东坡肉的前世今生：从徐州到全国的传统名菜

东坡肉的前世今生：从徐州到全国的传统名菜

东坡肉，这道色香味俱佳的传统名菜，究竟源自何方？它与北宋文豪苏东坡又有怎样的渊源？本文将为您详细解读东坡肉的起源故事、制作方法及其在不同地区的演变。

东坡肉的起源故事

东坡肉最早创制于徐州。据《徐州古今名菜》记载，苏轼在徐州任职期间，黄河决口，苏轼带头筑堤，与全市人民一起护城。徐州人宰了猪和羊，到官府告慰。苏轼无法拒绝，指示家人煮红烧肉，还政于民。人们吃后觉得肥而不腻，香脆可口，因此称之为“川味猪肉”。

苏轼贬谪黄州时写了《烹肉歌》，人们开始模仿，称之为东坡肉。当苏轼被任命为杭州第二任知府时，他为疏浚西湖做出了巨大贡献。当所有人都给他酒和肉来庆祝新年时，苏轼订购了猪肉和酒来为农民工做饭。他的家人误以为米酒和猪肉一起煮，但每个人吃完后都觉得更脆更好吃。“东坡肉”的名声慢慢传遍了全国。

东坡肉的地域特色

东坡肉又称水煮肉片、红烧肉，是江南传统名菜，属于浙江菜，以猪肉为主要食材。菜品薄嫩，色泽红亮，汁水丰富，酥烂而不碎形，香糯而不腻。文火、少水、多酒是烹饪这道菜的关键。

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地做法不一，如先煮后烧、煮后蒸、直接炖汁等。主要成分和形状相似。主料是半肥半瘦的猪肉，成品菜是码放整齐的红玛瑙色麻将牌，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉的家常做法

材料

• 1整块五花肉
• 酱汁：料酒200克，淡酱油200克
• 食材：冰糖50克，八角2克，桂皮2块，陈皮6片，葱姜片

步骤

1. 把整块五花肉切成8个方块，用棉线把肉包起来，防止肉煮熟后散开。
2. 将锅放入冷水中，加入葱和姜片，煮至肉变色熟。
3. 取出肉，用冷水冲洗。
4. 将肉再次放入锅中，去皮，加入料酒和酱油，然后加水直到肉熟。
5. 煮沸后，加入所有其他成分，转小火煮40-60分钟，直到汁液浓稠明亮。
6. 等汁水收得差不多了，把肉夹起来，放在盘子里，把汁水倒在上面，上蒸锅蒸1-2个小时，直到肉酥烂。

技能贴士

1. 棉线不要绑得太紧，否则后面的肉会吸水膨胀得太紧。
2. 发现陈皮特别腥，也让东坡肉不那么油腻，还是不要省略的好。
3. 因为蒸需要很长时间，所以不要忘记在中途加水，以防止锅沸腾。
4. 吃东西时不要去掉棉线。先咬一口再撕掉会更容易。

东坡肉的文化传承

东坡肉相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创（相传为其妃子（王为改善饮食而被贬黄州）所创），最早出生地为四川眉山。原型是徐州回锅肉，是徐州东坡四宝之一。

东坡肉不仅是一道美食，更承载着丰富的历史文化内涵。它见证了苏东坡的为民情怀，展现了中国古代文人的生活情趣，也体现了中华饮食文化的博大精深。如今，东坡肉已成为中国饮食文化的一张名片，深受人们的喜爱和推崇。