焦糖的制作方法

焦糖的制作方法

焦糖，作为花式咖啡的好朋友，其甜中带苦的风味能够完美衬托咖啡的美味。深褐色的糖与奶油、咖啡相得益彰，如同美丽的裙裳，而那焦香的气味更是让咖啡散发出怦然心动的香气。

焦糖的典故

焦糖（Caramel）的制作原理是将糖加热至摄氏170°C使其焦化，然后加入沸水煮化即成为液态焦糖。

焦糖的特色

焦糖具有独特的焦香气味和金黄色泽，常被用作食物色素，以增加食品的风味。

制作材料

• 白色细砂糖：约500克
• 热水：400毫升

制作步骤

1. 先将150克糖与100毫升的水放在锅中以大火熬煮，待糖水煮开后转为小火，此时先不要急着搅拌。
2. 当糖色开始转变时，再轻轻摇晃锅子搅拌糖水让颜色均匀，接着再慢慢加入剩余的热水与糖，此时不要搅拌，只要等糖熬煮成深金黄色的糖浆。
3. 小秘訣：准备一把刷子，如果锅边有粘锅的焦糖，可用刷子沾水在粘锅的地方刷一下即可让焦糖滴到锅中。

应用范围

焦糖常用于甜点制作中，可以增加糕点和甜点的风味，或作为可乐等食物的色素。在威士忌行业，焦糖是唯一被允许使用的添加剂。