每个人“能不能吃辣”由什么决定？你知道吗？

每个人“能不能吃辣”由什么决定？你知道吗？

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为什么有些人可以吃很辣的食物，而有些人却连微辣都受不了？这个问题的答案可能比你想象的要复杂得多。从生理学的角度来看，人们能否吃辣主要取决于两个关键因素：味觉感受器的差异和神经系统的反应。

生理因素

味觉感受器差异

对辣味的感知首先取决于舌头上的味觉感受器。不同的人味蕾中对辣味敏感的受体数量和敏感度有所不同。有的人味蕾上的辣椒素受体（TRPV1）较为丰富且敏感，就会对辣味感受强烈，稍微一点辣就觉得很辣；而有的人受体相对较少或不那么敏感，就能承受较强的辣味刺激。

例如，一些不能吃辣的人在尝到轻微辣味时就会感觉口腔灼热、刺痛明显，而能吃辣的人在同样的情况下可能只会觉得有一点刺激感。

神经反应差异

大脑对辣味的反应也因人而异。当辣味刺激味蕾后，信号会通过神经传递到大脑，大脑会根据接收到的信号做出不同的反应。有些人的神经系统对辣味的反应比较强烈，会产生更多的不适感，如疼痛、出汗、心跳加快等；而另一些人的神经系统对辣味的反应相对较弱，能够更好地耐受辣味带来的刺激。