中国饮食文化大师重现《红楼梦》经典名菜

中国饮食文化大师重现《红楼梦》经典名菜

有“中国饮食文化大师”美誉的尹达刚师傅，最近与香港新闻网络媒体《灼见名家》合作，举办了一场名为“红楼非梦宴”的晚宴，为宾客重现《红楼梦》中的经典名菜。

尹师傅曾在日本担任中华料理名厨超过30年，后回港发展，并专研中国饮食文化，曾获日本政府颁授“旭日双光章”文化勳章。他以演繹及复刻《红楼梦》中所记载的清代经典名菜而闻名。

这场晚宴在跑马地马会会所举行，近200位宾客捧场。《红楼梦》被誉为一部清代饮食百科全书，在120回中描述了多达186种食品。当晚的菜单共有10款菜品，均是《红楼梦》内的菜式复刻重现，包括大观园小皿、金秋蟹肉盛、花胶炖肘子、鸽蛋炖鲍鱼、江南百花鸡、蚌怀珠、皇恩紫米粥、酥炸咸鱼包、奶汤棊子面、雪燕菊花冻糕。

所有菜品都做得出色，其中最令人印象深刻的是前菜大观园小皿中的茄鮝鸡丁。茄鮝（粤音“赏”）是将茄子切成片再加工的普通腌渍食品，但在《红楼梦》中却是富贵人家食不厌精的刁钻菜式。在第41回中，贾母在荣国府宴请来自乡下的穷亲戚刘姥姥时，叫王熙凤将茄鮝喂些给刘姥姥吃，曹雪芹通过王熙凤口述，讲出这道菜式制作工序的繁复，反映出清代富人生活的精致与奢华。据介绍，茄鮝烹制法是把新鲜摘下的茄子去皮，茄肉切碎成粒，先用鸡油炸过，然后与鸡肉粒、香菌粒、竹笋粒、蘑菇粒、五香豆腐干粒及干果粒，加鸡汤煨至干身，再拿香油一收，外加糟油一拌，放在瓷罐里密封，要吃时拿出，用与炒过的鸡胸肉粒拌匀。经如此繁复的“妹仔大过主人婆”烹调过程，茄子粒已吃不出茄子的味道，反而如吃鸡肉般鲜美，堪称为出神入化。