卤毛豆的做法及配方

卤毛豆的做法及配方

卤毛豆是一道美味可口的下酒菜，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。毛豆富含植物性蛋白质，同时含有丰富的钾、镁元素、维生素B族和膳食纤维，还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。今天就为大家分享一款五香卤毛豆的秘制配方和制作技巧，让你在家也能做出美味的卤毛豆。

卤毛豆秘制配方

• 八角：5克
• 小茴香：2克
• 花椒：2克
• 桂皮：3克
• 香叶：3片
• 草果：1个
• 香茅草：1克
• 干辣椒：5个

卤毛豆食材

• 新鲜毛豆：800克
• 姜片：10克
• 大葱段：1段
• 蒜末：10克
• 麻辣鲜露：20ml
• 生抽：5ml
• 食醋：20ml（可选）
• 食盐、食用油、花椒、味精：适量

卤毛豆的做法

1. 将所有辛香料洗净，用清水浸泡半小时，然后沥干备用。
2. 锅中加入适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒3分钟。
3. 加入适量开水，大火煮开后转小火煮18分钟，加入胡椒和味精，将卤水放凉。
4. 毛豆去掉两端的头，洗净后放入冷卤水中浸泡1小时。
5. 开火，不盖锅盖，大火煮熟，快起锅时加入适量食盐。
6. 起锅后快速降温，装盘，拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油即可食用（或把上述调料混合在一起，蘸着吃也可以）。

毛豆煮不黄技巧

1. 毛豆要用冷卤水煮，热卤水会使毛豆迅速变黄。
2. 卤毛豆时需要最后放盐，提前放盐也会导致变黄。
3. 卤的过程中一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。
4. 卤好的毛豆需要快速降温，否则会焖黄。
5. 毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。
6. 做好的卤毛豆可以与辣椒油混合，味道更佳。

这个配方简单实用，没有使用复杂的卤料或容易导致卤水变黑的辛香料。只要搭配得当，就能煮出美味的卤毛豆，保留食材的原滋原味。