手冲咖啡注水流速大小对风味的影响实验报告

手冲咖啡注水流速大小对风味的影响实验报告

在手冲咖啡的过程中，注水流速是否会影响最终的风味表现？一位咖啡爱好者提出了这个有趣的问题。本文将通过一个精心设计的对比实验，探究不同注水流速对手冲咖啡浓度、萃取率以及风味特征的具体影响。

本次实验将采用两种不同的注水流速进行对比：

• 第一种流速：第二段注水采用每秒3克的流速
• 第二种流速：第二段注水采用每秒6克的流速

其他参数保持一致：

• 粉量：15g
• 研磨度：20号筛网通过率80%
• 比例：1:16
• 水温：91摄氏度
• 滤杯：V60

实验过程

第一种流速（小水流）：

1. 闷蒸阶段：使用4ml/s的流速注入30ml水量，闷蒸30秒。
2. 第二段注水：使用3ml/s的速率注入120ml，注水结束时间为1分10秒。
3. 第三段注水：待水位下降后于1分30秒开始，以约4.5ml/s的速率注入90ml，注水结束为1分50秒。萃取时长总计2分33秒。

第二种流速（大水流）：

1. 闷蒸阶段：使用4ml/s的流速注入30ml水量，闷蒸30秒。
2. 第二段注水：使用6ml/s的速率注入120ml，注水结束时间为50秒。
3. 第三段注水：待水位下降后于1分08秒开始，以约4.5ml/s的速率注入90ml，注水结束为1分28秒。萃取时长总计2分10秒。

实验结果

为了降低误差，每种冲法各进行了两次测试：

• 小水流注水的浓度分别为1.39%和1.41%，萃取率为20.58%和20.88%。
• 大水流注水的浓度分别为1.32%和1.36%，萃取率为19.53%和20.13%。

结果分析

1. 萃取时间：大水流注水的总时间比小水流注水缩短了约20秒。
2. 粉层高度：小水流注水在第二段时粉层高度较低，第三段时粉层抬升；大水流注水的两次注水粉层高度一致。
3. 浓度与萃取率：小水流注水能萃取出更多的物质，但高萃取率并不一定意味着更好的风味。
4. 风味特征：两者都保持了花魁咖啡的典型风味，但小水流注水的莓果甜感更明显，大水流注水的酸质更活泼，层次感更丰富。

结论

水流速率确实会影响咖啡的风味表现，但合理的参数设置可以弥补流速差异带来的影响。建议不要过分纠结于单一参数，而是要注重整体参数的协调与配合。