清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）

清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）

今天在超市买了些扁豆和青椒，准备做一道青椒炒扁豆。做法和餐馆相似，但取消了鸡精、大料等调料，只留了盐、醋、生抽。味道比餐馆的味道少了些层次，但更健康一些。

青椒炒扁豆的用料

• 扁豆角 300g
• 青椒 2个
• 蒜瓣 2个
• 姜 2片
• 盐 适量
• 醋 半勺
• 生抽 半勺

青椒炒扁豆的做法

1. 准备好扁豆，去头、去丝。清洗好备用。
2. 青椒2个，我不太能吃辣却又想吃，就放了1个青椒和一个尖椒。另外准备2瓣蒜，2片姜。
3. 扁豆切丝，备用。
4. 青椒切丝，备用。
5. 姜片切丝，蒜瓣拍扁。
6. 热锅热油，放入姜蒜炸香。
7. 倒入扁豆丝，改为大火，翻炒。
8. 扁豆略微变色时倒入青椒，翻炒。加入盐、生抽、醋，继续大火翻炒，约2分钟。
9. 炒香后加入小半碗清水，翻炒约1分钟。关火，出锅。
10. 装盘。

青椒炒扁豆的烹饪技巧

1. 扁豆属于豆类，不熟的话容易拉肚子，所以炒的时间要到位。宁愿火过菜不脆，也不能不熟。
2. 醋和辣椒一起炒会出香味，大家可以试试。

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