手冲咖啡制作全攻略：从设备选择到完美萃取
手冲咖啡制作全攻略：从设备选择到完美萃取
手冲咖啡以其独特的风味和制作过程中的仪式感，吸引了越来越多的咖啡爱好者。要制作一杯完美的手冲咖啡，掌握咖啡粉和水的比例是关键。本文将详细介绍手冲咖啡的制作要点，包括咖啡粉水比例的计算方法、设备选择以及具体的操作步骤。
咖啡冲泡率图解读
SCA（Specialty Coffee Association）的咖啡冲泡率图是评估咖啡品质的重要工具。如果你有TDS（Total Dissolved Solids）仪器，可以测量咖啡的数值，理想的数值应该在下表中间的黄色框范围内，这意味着咖啡的口感相对均衡、好喝。
在这张图中，横坐标表示咖啡萃取率，即咖啡豆（粉）中萃取出的咖啡成分占咖啡豆（粉）的比率；纵坐标表示萃取出的咖啡成分占整个咖啡液的比例，也称为浓度。SCA长期研究得出的结论是，当咖啡的萃取率在1822%，浓度在1.151.35%时（即黄色框的范围），咖啡的口感最好。
设备选择
磨豆机
建议投资一个质量可靠的磨豆机，不论是电动还是手摇，都能显著提升咖啡的出品质量。家用磨豆机的价格区间较大，可以根据个人预算选择合适的产品。
手冲壶
手冲壶的选择需要考虑品牌、材质、款式和价位等因素。推荐的品牌包括日本的KALITA、HARIO、田口护、月兔等，国产的有TIAMO、正晃行等。在本教程中，我们选用HARIO 1.2L不锈钢手冲壶，这是国际咖啡师比赛中常见的选择。
分享壶和滤杯
分享壶通常采用透明玻璃材质，便于观察咖啡的量。滤杯则有多种类型，本教程选择HARIO V60 01号陶瓷滤杯。
操作步骤
- 准备滤纸
选择适合滤杯大小的滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，建议使用漂白过的滤纸。将滤纸放入滤杯中，注意滤纸的一边是经过机器压合的，较厚。
- 预热设备
将热水倒入滤杯中，预热分享壶和滤杯，同时湿润滤纸，去除纸味。
- 称量咖啡粉
根据个人口味和咖啡豆的特性，称量适量的咖啡粉。一般来说，建议使用约砂糖粗细的咖啡粉，且粗细要均匀。
- 注水萃取
采用分段注水的方式，先注入少量热水进行闷蒸，等待约30秒，然后分多次注入剩余的热水，控制总萃取时间在2-3分钟。
- 倒出咖啡液
萃取完成后，小心地将咖啡液倒入分享壶中，避免滤纸中的咖啡渣落入。
通过以上步骤，你就可以制作出一杯美味的手冲咖啡了。记住，制作手冲咖啡是一个不断学习和调整的过程，建议多尝试不同的咖啡豆、研磨粗细和水温，找到最适合自己的风味。