青皮红肉鱼背后的组胺隐患

青皮红肉鱼背后的组胺隐患

引用

澎湃

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青皮红肉鱼主要是指海产的鱼类，包括金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、金线鱼、鲐鱼等，这类鱼因肉质鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱。但这类鱼组胺含量较高，在夏季极易被细菌污染，鱼肉中的组氨酸会被细菌分泌的脱羧酶所分解，从而产生组胺，当组胺蓄积量达到一定程度，人食用后便会引起中毒。

金枪鱼

组胺中毒

组胺中毒是一种过敏性食物中毒，人们食用组胺含量较高或不新鲜的高组胺鱼类后，就可能会引起组胺中毒，同时此类中毒也与进食者个人体质的过敏性有关。一般认为当鱼体中组胺含量超过200mg/100g即可引起中毒。

GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》规定，高组胺鱼类的组胺含量不得高于40mg/100g，其他海水鱼类的组胺含量不得高于20mg/100g。

组胺中毒有哪些症状？

组胺中毒潜伏期一般在0.5-1小时，最短者只有5分钟，长者达4小时。主要症状是：脸红、头晕、头痛、心慌、脉快、胸闷和呼吸窘迫等，部分人还会出现眼结膜充血、嘴唇水肿、荨麻疹、全身潮红、血压下降等，严重者可能危及生命。

一旦发生组胺中毒，应及时进行催吐、抗过敏等对症处理

如何预防组胺中毒？

1. 购买新鲜的鱼类，选择刚捕捞不久且保存良好的鱼。
2. 购买的鱼要及时吃，如需储存应立即冷藏或冷冻，以抑制细菌生长。
3. 烹饪前检查食材是否有异味或异常，对于高组胺鱼体，烹调前应洗净、除去鱼头和内脏，同时烹饪时加入少许醋能有效降低组胺含量。
   4.有过敏性疾病的人应慎食青皮红肉鱼。

虽然组胺中毒是可预防的，但背后的风险也不容忽视。组胺中毒这个隐患，让我们共同警惕起来，安心享受美食带来的乐趣。

本文原文来自澎湃新闻