喝牛奶解辣？解辣偏方背后的科学真相

喝牛奶解辣？解辣偏方背后的科学真相

辛辣食物带来的刺激感让人又爱又恨。那么，喝牛奶真的能解辣吗？让我们一起来看看科学的解释。

解辣偏方的都市传说一

Q：喝牛奶或吃巧克力？

A：可以解辣

牛奶中的酪蛋白与巧克力中的脂肪能有效吸附脂溶性的辣椒素，从而产生解辣的作用。

解辣偏方的都市传说二

Q：喝冰水？

A：不能解辣

辣椒素是一种脂溶性物质，不溶于水。因此，喝水不能解除辣味，只能降低体温，轻微减缓神经传递辣味的感受，但不能完全阻止辣味。当体温恢复后，依然会有相同的辣味。

解辣偏方的都市传说三

Q：麻辣火锅店的酸梅汤？

A：可以解辣

酸梅汤不能解除辣椒素的作用，但会产生"味觉覆盖"的原理，利用味觉的作用，影响辣味的感受。因此，相同的原理，盐巴也能产生类似效果。

解辣偏方的都市传说四

Q：喝蜂蜜或吃甜食？

A：可以解辣

糖和蜂蜜可以吸附油溶性辣椒素，有助于缓解灼痛感。甚至测量辣味的史高维尔指标（Scoville Scale）就是利用糖水来稀释辣味进行测试的！

辣味不是味觉而是一种"痛觉"！

辣味的来源是源自于辣椒中的"辣椒素"（Capsaicin），辣椒素产生的灼烧和疼痛感，是来自于与神经元产生作用，向大脑发送灼热与疼痛的信号，让身体以为真的烧伤或擦伤而引起发炎反应，但其实辣椒素并没有对身体造成直接的破坏！

为什么有人特别能吃辣？

1、脑内啡的释放：辣所造成的灼热与疼痛感会刺激大脑进一步释放脑内啡，这种机制和长时运动产生的"跑者愉悦感"（Runner's High）类似，都能让人产生愉悦与兴奋感，进而让人越吃越顺口。

2、促进新陈代谢：人体会感受到辣味会有一连串反应，如分泌唾液和鼻水、体温升高、出汗，进而让身体新陈代谢活跃起来，品尝辣味后，自然可以因此感到神清气爽。

鸟类居然是吃辣冠军

"辣椒素"，属于一种植物合成的天然植物碱，用来防御被食草动物"啃食"，但有趣的是鸟类对辣椒素却不怎么敏感，甚至可以当成零食大口大口地啃食！这是因为食草动物会在进食过程会咀嚼或啃咬，把种子破坏，而鸟类是用吞食的方式，并随着粪便排出，可以帮助辣椒种子传播，因此演化的结果就是产生防御食草动物的辣椒素。