买大闸蟹，别光会挑大小！记住3买3不买，保证个个肥美新鲜
买大闸蟹，别光会挑大小！记住3买3不买，保证个个肥美新鲜
秋风起，蟹脚痒。每当金秋时节，大闸蟹成了餐桌上的一道美味佳肴。无论是清蒸、红烧还是醉蟹，那鲜美的味道总能让人回味无穷。然而，面对琳琅满目的螃蟹摊位，如何挑选出既肥美又新鲜的大闸蟹，却是让不少消费者头疼的问题。很多人以为，挑大闸蟹只要看大小就行了，其实，这里面的学问可大着呢！渔民老张有着几十年的捕蟹经验，他告诉我们，要想买到好的大闸蟹，记住“3买3不买”，保证你挑的个个都是精品。
一、3买原则：
1. 买“青背黄肚”的。大闸蟹的背部颜色，是判断其质量的一个重要指标。好的大闸蟹，背部应该是青色的，而且颜色越深越好，这说明蟹壳比较厚实，里面的蟹肉也更加饱满。而腹部则是黄色的，最好是那种淡淡的金黄色，这样的蟹说明蟹黄丰富，口感更佳。如果看到蟹壳颜色灰暗，或者腹部颜色发黑，那这样的蟹可能就不太新鲜了，或者肉质不饱满，最好不要买。
2. 买“金爪黄毛”的。除了颜色和外观，大闸蟹的爪子和腿毛也是判断其好坏的一个依据。优质的大闸蟹，爪子金黄，腿毛浓密且呈黄色。这是因为大闸蟹在生长过程中，会不断在泥沙中爬行，爪子上的毛发会因此变得更加浓密和金黄。这样的蟹不仅外观好看，而且肉质也更加紧实鲜美。相反，如果看到蟹爪颜色发白，腿毛稀疏或者发黑，这样的蟹很可能是养殖环境不佳，或者生长时间不够，肉质和口感都会大打折扣。
3.买“活力十足”的。最后一点，也是最重要的一点，就是要买那些活力十足的大闸蟹。新鲜的大闸蟹，在挑选的时候，你会发现它们非常活跃，蟹爪有力，会不停地挥舞。这样的蟹说明生命力旺盛，肉质和蟹黄都会更加鲜美。而那种一动不动，或者反应迟钝的蟹，很可能是已经不新鲜了，或者身体有恙，这样的蟹买回去不仅不好吃，还可能影响健康。
二、3不买原则：
1.不买“死蟹”。这一点相信很多人都知道，大闸蟹一旦死亡，体内的细菌就会迅速繁殖，产生有毒物质，吃了这样的蟹很容易引起食物中毒。而且，死蟹的肉质也会变得松散，口感极差。所以，在购买大闸蟹的时候，一定要挑选那些活的，哪怕价格稍微贵一点，也不要为了省钱而买死蟹。
2.不买“注水蟹”。注水蟹，是近年来市场上出现的一种不良现象。一些不法商贩为了增加大闸蟹的重量，会采取注水的方式。这样的蟹虽然看起来个头很大，但实际上肉质松散，口感极差。而且，注水蟹还容易滋生细菌，对人体健康造成威胁。在购买大闸蟹的时候，可以用手轻轻捏一下蟹壳，如果感觉里面有水流动的声音，或者蟹壳明显比正常蟹要软，那就很可能是注水蟹，千万不要买。
3.不买“无产地标识”的蟹。在购买大闸蟹的时候，还要注意查看其产地标识。优质的大闸蟹，通常都有明确的产地和养殖信息。比如阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹等，这些地方的大闸蟹因为水质好、养殖环境佳，所以品质上乘，口感鲜美。而那些没有产地标识，或者产地不明的蟹，很可能是从一些不知名的小水塘或者养殖环境不佳的地方捕捞上来的，品质无法保证。
三、如何正确保存和烹饪大闸蟹？
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挑选好了大闸蟹，接下来就是要正确地保存和烹饪了。如果买回来的蟹暂时不吃，可以将其放在湿润的纱布或者草纸上，然后放入冰箱冷藏室保存。注意，不要直接放在水里，否则蟹会窒息而死。另外，也不要放太久，最好尽快食用。
在烹饪大闸蟹的时候，最常见的方式就是清蒸了。将大闸蟹清洗干净后，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟左右即可。蒸的时候可以在锅里放几片姜和几段葱，这样可以去腥增香。蒸好的大闸蟹，肉质鲜嫩，蟹黄饱满，再蘸上一点姜醋汁，那味道简直美极了！
当然，除了清蒸之外，大闸蟹还可以红烧、醉蟹等多种方式烹饪。不过无论哪种方式，都要注意火候和时间，不要让蟹肉变得过老或者过生，影响口感。
最后提醒一点：虽然大闸蟹美味可口，但也不要贪吃哦！因为大闸蟹性寒，吃多了容易引起肠胃不适。特别是那些体质偏寒、脾胃虚寒的人，更要适量食用。只有这样，才能真正享受到大闸蟹带来的美味与健康！