【探索】哪些叶子可以当粽叶？正确打开方式来了→

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又是一年粽子飘香时！在享受美味粽子的同时，你是否好奇过：除了常见的箬竹叶，还有哪些叶子可以用来包粽子？不同叶子包出的粽子又有什么不同？本文将为你揭晓答案。

粽叶品种知多少

端午吃粽子已有了上千年的历史，品一口香糯的粽子当是一枚标准吃货的必选项。做粽子的馅料有很多，其实能包粽子的叶子也有很多选择。箬竹、芦苇、毛竹、柊叶、粽叶芦、荷叶、芭蕉、槲树......快来看看不同的粽叶有哪些特点吧！

箬竹叶

箬竹
禾本科箬竹属植物，同属植物中有好几种均可以充当粽叶这一角色，但是禾本科植物分类难度略高，南方大部分地方的竹叶粽就是用它做的啦！做出来的粽子碧绿饱满，清香宜人哦。

芦苇叶

芦苇
禾本科芦苇属植物，叶子比箬竹叶窄一些，南北通用，做出来的粽子通常是圆锥形。

毛笋竹壳

毛竹
竹笋大家都吃过，但你知道笋壳也可以包粽子吗？包粽子的笋壳来源于多种竹子，毛竹可能是最为常见的，用之前需要反复清洗，除掉毛刺。四川、浙江、湖南一带使用的比较多，以规整的四面体形常见。

槟榔叶

柊叶
竹芋科的柊叶在两广一带南方人民的生活中用的比较多，也是叶大厚实的类型。著名的肇庆蒸粽便是用它做的。而且“柊”字和“粽”字发音相近，除四面体形外还有圆柱形。

粽叶芦

粽叶芦
从名字就可以知道，这种名为粽叶芦的植物就是为了包粽子而生的，这种禾本科的高大草本在南方地区极为常见，古人深谙此草包粽子是极好的材料，且取材方便，便将其取名粽叶了。

荷叶

荷
荷叶用来包食物在我国历史可谓悠久，除了粽子，基本上什么能可以包。另外，荷叶糯米鸡，不就是超级大的粽子吗？

芭蕉叶

芭蕉
芭蕉叶在西南和华南地区用的比较多，宽大的叶子切割后作为包装材料也是非常常见。

槲树叶

槲树
壳斗科植物槲树，大乔木，叶子也比较大，虽然外观不规则，但包粽子还是妥妥的，以山东、山西和陕北较为常见。

玉米叶

玉米
禾本科的玉米叶也是十分宽大，所以包粽子也是毫无压力。但是，平时用来包裹食物的貌似更多是玉米棒子的苞叶，或许是取材更为方便吧。

美人蕉叶

美人蕉属
美人蕉的叶子比较宽大，与芭蕉叶十分相似，只是平行脉方向容易撕开，不是太结实。
此处应有美人蕉的叶子做的粽子，然而并没有搜到，说明很少人用，猜测是叶子不结实。

露兜树叶

露兜树
露兜树科的露兜树其实有很多种类，不过它们都有长而结实的叶片。广东、海南一带的人民有使用。包出来的粽子体量超大。

椰子树叶

椰子
椰子树大家都很熟悉，但是用椰子树的叶子来包粽子可能大多数人都没听说过吧？海南及东南亚人民用得比较多。

砂仁叶，或山姜叶

砂仁 或 山姜
姜科的砂仁看上去与生姜差不多，但其实是比较高大的姜科植物，叶片包粽子有独特的姜科植物的清香。

警惕“返青粽叶”

优质的粽叶经过晒干或烘干，粽叶会呈现暗绿色。如果粽叶呈均匀光亮的翠绿色，则可能是“返青粽叶”，需要高度警惕。不法商贩使用工业用的硫酸铜，通过化学染色让粽叶返青，误导消费者的选择。“返青粽叶”包的粽子有可能导致人体铜中毒。

鉴别“返青粽叶”的方法

新鲜的粽叶是包粽子的首选。真空包装粽叶开包洗净即可使用，也很受欢迎。但由于真空包装保质期较长（有的长达18个月），可能会添加一些防腐剂等，建议清洗后先加盐水煮，粽叶韧性也会更好。

素材来源：@上海黄浦
专业支持：上海植物园