东北名菜锅包肉，这样做最好吃！

东北名菜锅包肉，这样做最好吃！

锅包肉是东北地区一道著名的传统菜肴，以其金黄的色泽和酸甜的口味深受人们喜爱。这道菜起源于光绪年间，据说是由哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文所创。如今，锅包肉不仅在东北地区广为流传，更成为了中国各地餐桌上的一道美味佳肴。

每个东北小孩，都对锅包肉情有独钟。偶尔，我也会给自己的女儿做一次锅包肉。这道东北名菜，怎么做最好吃呢？今天我们就来聊聊。
据说，锅包肉这道菜是光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。2014年，哈尔滨百年菜肴“锅包肉”以“郑大厨”、“杜道台”和“瓦西里”3种Q版形象，在它“诞生”的餐馆亮相，这道地方名菜首次拥有了自己的推广形象。

家庭做法里，各地不一样，黑龙江、吉林、辽宁，都说自己的锅包肉的发源地，其实，这个不重要，好吃才是王道。

很多家庭主厨对锅包肉望而却步，主要是怕做不好，翻车，被家庭的另一半嫌弃，或者被孩子嘲笑，其实大可不必，只要你掌握要领，一定能做出正宗又美味的锅包肉。

三个最重要经验要点

炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。为了避免翻车，你可以让土豆淀粉和肉的比例达到一比一，加水慢慢加，粘稠度适中就可以了，不能太稀太稠。

做碗汁的时候糖和醋的比例最好为1：1，这样酸甜可口，味道刚刚好。更简单的，可以到超市买现成的糖醋酱汁调味料，我选择的是草原阿妈牌子的。

包裹好淀粉的肉片一定要复炸一遍，这样会更加的酥脆好吃。

最好吃的窍门

材料：猪里脊肉300克，土豆淀粉300克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

首先把猪里脊肉切成刀背三倍厚的大片，用刀每一片拍几下，让肉松散，做出来的锅包肉不柴，好吃。用适量盐抓匀、入底味，淀粉加入肉片里，慢慢加水，抓均匀，加入半勺油，再次搅拌均匀。

葱姜切丝，蒜切片，萝卜切丝，香菜梗切段，装入盘中备用。

锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，颜色变红，炸脆以后用漏勺捞出放盘子里。

锅留底油，放葱、姜、蒜、萝卜丝炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

制作诀窍

锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，太薄容易炸干，太厚里面不好熟。

油温要比正常炸东西的温度高一点，七成油温，油温高可以保证外皮迅速炸酥脆，里面肉的水分可以保留，不容易炸干，这样炸出来才能外酥里嫩。

锅包肉要炸两遍，第一遍定型后捞出，待油温再烧热，再复炸第二遍，这样外皮才会酥脆，在油锅中炸的时间不要超过3分钟，时间长了肉片中水分会炸干，口感会偏硬。

锅包肉的糖醋汁要采用烹汁的方法，把糖醋汁放入油锅中慢慢烹汁，直到糖醋汁黏稠再放入肉片挂汁，这样可以保证肉片酥脆的口感，千万不能用淀粉勾芡，否则肉片就不酥脆了。

火候是特别重要的，别用电磁炉，火力太小，尽量用煤气灶或者燃气灶，这样火候大，做出来锅气足。

里脊肉，切的时候要斜着切，切成三角或者梯形都可以，淀粉和加清水均匀搅拌后要醒大约三十分钟以上的时间，这样挂糊更有效果。

炒的时候，喜欢吃咸的可以做成咸的，喜欢吃酸甜味道的调制调成酸甜味道的就行。最后烹制的时候一定要大火翻炒，均匀的沾上料汁就可以出锅，这样肉片不回软，入口酸甜好吃。这个周末，打算给女儿再做一次锅包肉，如果你的孩子也喜欢，欢迎来留言啊。