适合油炸的油有哪些？炸东西的油竟会影响健康？推荐5个适合油炸的油

适合油炸的油有哪些？炸东西的油竟会影响健康？推荐5个适合油炸的油

每种油品都有其特性和优缺点，再健康的油，如果不小心使用不合适的烹调方式，也有机会成为对健康有害的油。因此，如果想选择炸东西的油，就应当选用耐高溫、发烟点高的油品。

什么是发烟点？

发烟点又称为冒烟点，是指食用油在料理时可以承受的最高温度。如果烹煮时的温度高于发烟点，就会让食用油变质，冒出一缕青烟。这种超出发烟点所产生的油烟，其实是具有致癌性的化学烟雾。因此，根据料理方式选择合适的食用油至关重要。

不适合油炸的油有哪些？

以下列出6种不适合油炸的油：

• 紫苏籽油
• 亚麻仁油
• 奇亚籽油
• 玄米油
• 芝麻油
• 奶油

适合油炸的油有哪些？

以下是5种适合油炸的油：

酪梨油

酪梨油发烟点最高可达270℃，是目前发现发烟点最高的植物油，会带有淡淡的酪梨香气和甜味。

红花油

红花油发烟点约246℃，是由一种名为红花的草本植物，用其种子萃取而成的油品。

花生油

花生油发烟点约232℃，由花生制成，营养价值高，而且和其他食用油相比，价格较亲民。不过因为市面上的需求量较大，容易有不肖业者混入其他添加物，建议谨慎选购。

苦茶油

苦茶油发烟点约落在200℃~252℃，煎、煮、炒、炸、拌等烹调方式都适用。不过虽然可以用來油炸，但需要特别留意，高溫油炸容易使苦茶油的營養成分流失，建议自行評估後，再決定料理方式。

棕榈油

棕榈油发烟点约230℃，饱和脂肪含量较高，氧化安定性佳，所以适合油炸，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。

油炸油的处理建议

一份油建议炸过2~3次后就处理掉。不过要注意，油炸后使用完畢的食用油，不能隨意倒掉或丟棄喔！可以等油變涼之後，裝進密封容器，再交由環保局資源回收車清運，或委託合法回收管道做回收。

常见问题解答

Q1. 大豆沙拉油适合油炸吗？

大豆沙拉油发烟点约为165℃，属于中温用油，不建议油炸。

Q2. 葵花油适合油炸吗？

葵花油的Omega-6（多元不饱和脂肪酸）含量较高，而多元不饱和脂肪成分越高的油品，在高溫下的穩定度通常也越差，因此還是不建議油炸。

Q3. 橄榄油适合油炸吗？

橄榄油发烟点约190℃，可以油炸，不过高溫也容易破壞橄欖油中的部分營養成分。

Q4. 花生油适合油炸吗？

上述有提到，花生油发烟点约232℃，不易被高溫氧化，可以油炸。