牛油果知识百科：营养价值、功效与食用指南

牛油果知识百科：营养价值、功效与食用指南

牛油果，这种被誉为“森林奶油”的水果，不仅营养价值极高，还具有多种保健功效。从外观看，它是一种落叶乔木，高可达15米，果实呈球形，直径3-4厘米。牛油果富含脂肪、蛋白质以及多种维生素和矿物质，是一种营养价值极高的水果。

牛油果简介

牛油果是一种落叶乔木，高度可达10-15米，胸径可达1-1.5米。树冠开展，分枝多而密，茎枝粗壮，多节瘤，常有弯曲现象。树皮厚，不规则开裂，具有乳汁。叶子长圆形，先端圆或钝，基部圆或钝，幼时上面被锈色柔毛，后两面均无毛。花梗被锈色柔毛，花有香甜味。浆果球形，可食，味如柿子；种子卵圆形，黄褐色，具光泽。花期在6月，果期在10月。

营养价值与功效

牛油果的营养价值非常高，富含脂肪、蛋白质以及多种维生素和矿物质。其种仁富含脂肪，可作为食用油和工业用油，也可制成人造黄油和肥皂。牛油果果实营养价值可与奶油媲美，被誉为“森林奶油”，一般作为生果食用，也可制作为菜肴和罐头。

牛油果具有多种保健功效：

• 抗氧抗衰老：牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维生素，是天然的抗氧化剂，能软化和滋润皮肤，收细毛孔，形成乳状隔离层，抵御阳光照射，防止晒黑晒伤。果仁提取的牛油果油富含维生素E、镁、亚油酸和必需脂肪酸，有助于强韧细胞膜，延缓表皮细胞衰老。
• 丰胸：牛油果中丰富的不饱和脂肪酸能增加胸部组织弹性，维生素A能促进女性荷尔蒙分泌，维生素C能防止胸部变形，维生素E则有助于胸部发育。
• 保护肝脏：牛油果中含有可能保护肝脏的有效化学成分，有助于治疗肝脏疾病。
• 美容：牛油果果肉与皮肤亲和性好，易被皮肤吸收，对紫外线有较强吸收性，富含维生素E及胡萝卜素，具有护肤、防晒与保健作用。
• 缓解糖尿病症状：牛油果果肉含糖率极低，仅为香蕉的1/5，是糖尿病人的理想食品，果皮泡水饮用对糖尿病有缓解作用。
• 保护子宫健康：牛油果能保护女性子宫和子宫颈健康，平衡雌激素，减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌。
• 婴儿辅食：牛油果是良好的婴儿辅食之一。

挑选与保存

挑选方法

1. 观察表皮：生的牛油果呈鲜绿色，成熟后会逐渐变黑，墨绿色的牛油果口感最佳。
2. 手感：选择软硬适中的牛油果，太硬或太软都不建议购买。
3. 触摸外表：表面有坑坑洼洼小疙瘩的牛油果最新鲜，外皮光滑的可能生过病。
4. 果柄颜色：拔掉果柄后，观察连接处，深棕色说明内部已损坏。
5. 整体感觉：检查是否有划伤或果皮外露，这些都可能意味着内部已被污染。

保存方法

1. 常温保存：新鲜牛油果可放置在阴凉通风处保存3-4天。
2. 冰箱冷藏：可将牛油果放在4-8℃的冰箱中冷藏，保存一周。
3. 切开保存：切开的牛油果应带核保存，撒上柠檬汁，用保鲜膜包好放入冰箱，最好在两天内食用完。

吃法与食谱

牛油果有多种吃法：

1. 直接食用：洗净去皮去核，切成小块直接食用。
2. 涂在面包片上：将牛油果果肉舀起，当果酱涂抹在面包上，可加草莓酱或蜂蜜。
3. 配砂糖：将熟软的牛油果果肉碾碎，加入白砂糖拌匀食用。
4. 蘸芥末酱油：将较生的牛油果切片，蘸芥末酱油食用，这是日本人的常见吃法。
5. 烤牛油果：牛油果切半去核，加入小番茄、松子等配料，撒上调料，烤5分钟即可。
6. 牛油果沙拉：将牛油果切粒，与豌豆、玉米等蔬菜粒混合，拌上沙拉酱或番茄沙司。

食用禁忌

虽然牛油果营养价值高，但并非人人适宜：

1. 过敏者：牛油果含有异体蛋白，易引起过敏反应。
2. 肥胖者：牛油果是高脂肪食物，过量食用会导致肥胖。
3. 消化功能不佳者：牛油果含蛋白质，不易消化，消化不良者不宜多食。
4. 不宜与冷饮同食：牛油果脂肪含量高，与冷饮同食易引起腹泻。
5. 不宜长期存放：牛油果抗氧化性较强，但切开后易被氧化，应尽快食用。

栽培方法

牛油果的栽培条件较为苛刻：

• 生长环境：喜光，喜温暖湿润气候，不耐寒，适宜年均温度20-25℃，年雨量1000毫米以上。根浅，枝条脆弱，不能耐强风。
• 土壤要求：对土壤适应性较强，但需要土层深厚、排水良好。
• 繁殖方法：多用种子繁殖，也可用嫁接繁殖。播种时要剥去种皮在砂床催芽，选择土层深厚、排水良好、避风之地种植，株行距以5*(6～7)米较适宜，品种混栽可保证授粉。
• 嫁接技术：嫁接最好用容器育苗，苗径粗0.8～1厘米便可嫁接，多用芽接或腹接法，苗50～60厘米可定植，栽植株行距5～6米，嫁接苗定植3～4年或实生苗4～6年开花结果，成龄树株产25～50千克，高产的100～150千克。
• 施肥技术：每年常规应用氮肥4次以上，通常是撤施或是经由灌溉系统施，成年树幼果期施有机肥每株50公斤，复合肥50克，采收后再施一次，数量加倍。当叶片分析指明磷、钾含量低时施用磷、钾肥，在某些类型土壤上可以通过施用含锌的肥料或叶面喷施锌，春天新叶开展时喷施最有效，作物生长在钙质土或氧含量低的土壤上最有效的方法是将螫合铁溶液注入根区。某些土壤和灌溉水中有氮时用氮量应降低，树上很少见到有新叶生长并且叶色灰白或结果多时，则要增施氮肥。

牛油果作为一种营养价值极高的水果，不仅可以直接食用，还可以制作成各种美味的食品。同时，它还具有多种保健功效，如抗氧化、保护肝脏、美容等。在挑选和保存时需要注意其成熟度和保存方法，以确保食用安全和口感。此外，牛油果的栽培条件较为苛刻，需要适宜的气候和土壤条件才能生长良好。