凝结芽孢杆菌：益生菌中的常胜军

凝结芽孢杆菌：益生菌中的常胜军

凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）是一种独特的益生菌，它不仅能够改善肠道健康，还具有出色的热稳定性和加工稳定性。本文将为您详细介绍这种益生菌的特性、健康益处及其在食品中的应用。

凝结芽孢杆菌的健康益处

凝结芽孢杆菌最早于1915年在美国被发现，当时被认定为造成炼乳场生产淡奶发生凝乳现象的细菌。这种细菌能够产生L-乳酸，适宜在35℃至50℃的温度范围内生长，最适pH范围为5.5-6.5。

与其它益生菌相比，凝结芽孢杆菌的一个显著特点是能够形成具有高度抗性的内孢子。这种特性使得它在加工过程或消化道中不易被胃酸和胆汁杀死，能够顺利抵达小肠后萌发、增殖，从而发挥其健康效益。

改善肠道功能的神队友

凝结芽孢杆菌能够刺激肠道内有益菌的生长，改善肠道菌群平衡。健康的菌群环境有助于减少毒素和其他有害细菌、病原体的生长，同时有利于消除抗生素副作用并促进营养素的吸收。此外，它还能产生短链脂肪酸，对维持人体健康至关重要。

多项临床研究表明，凝结芽孢杆菌对肠道健康具有显著改善作用：

• 日本临床实验显示，它能改善急慢性肠黏膜炎、腹泻及便秘等症状，对幼儿消化不良、厌食及营养不良也有帮助。
• 印度临床研究指出，它能有效改善婴儿因轮状病毒引起的腹泻及相关肠胃不适症状。
• 2016年发表的临床实验结果显示，每日摄入20亿凝结芽孢杆菌可显著改善肠易激综合征（IBS）的不适症状，如腹胀、呕吐、腹泻、腹痛和排便频率。

除了维持肠道健康，凝结芽孢杆菌还展现出更广泛的健康效益：

• 科学文献表明，它有助于改善细菌性阴道炎和降低胆固醇水平。
• 2018年的临床报告显示，它能改善肠易激综合征（IBS）患者的重度抑郁症症状（MDD），这表明其对生理和心理健康都有积极影响。

高热稳定性的凝结芽孢杆菌

在将益生菌添加到食品中时，一个关键问题是最终产品中菌株的活性保留程度。凝结芽孢杆菌由于其孢子形成的特性，在食品制造、运输和储存过程中能够存活，活菌数几乎不会减少或减少比例很低。这一特性使得凝结芽孢杆菌不需要冷藏储存，即使在室温（约25℃）下也能保持稳定长达36个月。

热稳定性实验显示，凝结芽孢杆菌粉末在90°C热风烘箱中持续加热150秒后，活菌数仍能保持初始菌数的92.8%；在90°C水浴中持续加热180秒后，活菌数仍能保持初始菌数的82.1%。

在食品加工稳定性方面，研究显示：

• 将凝结芽孢杆菌应用于咖啡粉中，在90°C下冲泡2分钟后，活菌数仍能保持初始菌数的87%；在77°C下保持4小时后，活菌数仍能保持初始菌数的66%。
• 将凝结芽孢杆菌加入香蕉马芬制作原料中，经过205°C烘烤20-25分钟后，再进行-20°C±2°C的冷冻储存12个月，活菌数仍能保持初始活菌数的96.8%。

结语

凝结芽孢杆菌是一种具有多重健康效益的益生菌，国际科学文献已证实其对生理和心理健康的积极影响。其出色的热稳定性和加工稳定性使其能够广泛应用于各种食品中，包括烘焙产品和热冲泡饮品。在选择相关产品时，建议优先考虑获得安全性认证（GRAS）或有安全性临床研究支持的品牌，以确保食用安全和健康效益。