流传百年的美味——太谷饼

流传百年的美味——太谷饼

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“平遥的牛肉太谷的饼……”这首《夸土产》让太谷饼的美名传遍天下。太谷饼因产于太谷县而得名，最早叫“甘饼”，始于清代。它是一种圆形实心饼，边与心的厚薄均匀，表皮呈茶黄色，表面覆盖着一层芝麻仁。太谷饼口感甜而不腻、酥软香甜，享有“糕点之王”的美称。

太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系。关于太谷饼的来源有很多种说法，其中一种传说是在清朝咸丰年间，太谷城东南沟子村，有个姓张的人以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，于是他苦思冥想，反复试验，制成了一种“甘饼”，受到有钱人的欢迎。这种“甘饼”就是太谷饼，“甘饼”用料讲究，烤制技术特殊，口感香酥甜软，很快远近闻名。

太谷饼的主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。用蛋清将六成白糖和四成白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。等到成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟便制得太谷饼。在烤制过程中要注意火候，底火不能太大，这样烤出来的饼才能酥而不硬。

人们也在加强对太谷饼的保护。由太谷饼衍生出的“太谷饼传统制作工艺”于2006年审核通过，2007年太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。太谷饼不仅仅是一种美食，更是一种文化象征。

从过去只有巨商大贾才能享用得到的太谷饼，到如今家家户户都可以摆在餐桌上的太谷饼已历经数百年之久。如今，太谷饼正走出国门，走向世界，相信作为“晋商饮食文化”典型代表的太谷饼，会受到更多人的喜欢。