一篇文章读懂各种酒的分类

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酒的种类繁多，从酿造方法、酒精度数到原料，都有不同的分类方式。本文将为您详细介绍各种酒的分类，帮助您更好地了解酒的世界。

一、按酿造方法分类

发酵酒

发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

葡萄酒

葡萄酒以葡萄为原料酿造而成，口感丰富多样，有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等不同类型。

酿造方法：

1. 在葡萄成熟后，人工或机械采摘葡萄。
2. 压榨葡萄：将葡萄压榨，得到葡萄汁。对于红葡萄酒，葡萄皮会与葡萄汁一起发酵；对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，通常会先将葡萄皮去除，再进行发酵。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵罐中，加入酵母，进行发酵。发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵的温度和时间会影响葡萄酒的风味。
4. 陈酿：发酵完成后，葡萄酒可以进行陈酿。陈酿可以在橡木桶中进行，也可以在不锈钢罐中进行。橡木桶可以赋予葡萄酒橡木香气和单宁，同时也有助于葡萄酒的陈年。
5. 澄清和过滤：陈酿完成后，葡萄酒需要进行澄清和过滤，去除其中的杂质和沉淀物。
6. 装瓶：将澄清和过滤后的葡萄酒装入瓶中。

啤酒

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成，是世界上消费量最大的酒类之一。

酿造方法：

精酿啤酒和工业啤酒的酿造方法主要区别在于原料、发酵工艺和发酵时间等方面。

精酿啤酒：

1. 粉碎：将麦芽粉碎，一般采用对辊粉碎。
2. 糖化：把粉碎完的麦芽投入糖化罐体，进行糖化，利用麦芽中所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。
3. 过滤：以麦糟层为过滤层，循环澄清麦汁。
4. 煮沸：过滤完后的麦汁，打入煮沸罐，进行煮沸。在煮沸过程中加入啤酒花。
5. 回旋沉淀：煮沸完后，麦汁以切线与旋沉罐的方向，打入旋沉罐，进行回旋沉淀，以达到热凝固物析出沉淀的效果。
6. 冷却：麦汁通过板式换热器，将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。
7. 发酵：将降温完的麦汁打入发酵罐，添加酵母进行发酵。发酵是一个复杂的生化和物质转化过程，酵母主要的代谢产物是乙醇和二氧化碳，但也会形成一些列的发酵副产物，如醇类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，同时也赋予了啤酒典型的特色。

工业啤酒：

1. 原料粉碎：将大麦、大米、玉米等原料进行粉碎。
2. 糊化：把粉碎好的原料投入到糊化锅中进行糊化。
3. 糖化：将糊化好的醪液转移到糖化罐中，加水调节好温度之后和粉碎完的麦芽一起糖化。
4. 过滤：糖化结束以后再把麦汁和麦糟过滤出来。
5. 煮沸：过滤出来的麦汁进行煮沸，然后冷却。
6. 发酵：将麦汁转移到控温发酵罐中进行低温发酵。
7. 澄清过滤：发酵结束以后对酒体进行澄清过滤。
8. 灭菌灌装：对过滤后的啤酒进行灭菌处理，然后灌装到瓶子中。

黄酒

黄酒是中国的传统特产，以稻米、黍米、玉米等为原料，采用独特的发酵工艺酿造，酒性温和，营养丰富。

酿造方法：

黄酒的酿造方法因地区和工艺的不同而有所差异。

1. 蒸饭：将糯米或大米洗净后，用清水浸泡 10-12 小时，然后过滤并将米置于蒸笼中蒸约 40 分钟，取出晾凉至 32-37℃。
2. 糖化：将大曲或小曲约 150 克捣碎，均匀拌入米中，然后装入干净的小缸中进行糖化。糖化时需将缸盖盖严，以利保温和减少水分挥发。保持温度在 28-30℃，需 12-15 小时。
3. 发酵：取冷开水约 13 公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持在 20℃左右，时间大约为 10 天。
4. 澄清：将发酵好的米醋液过滤、澄清，即可得到生黄酒。
5. 灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至 80-85℃，并保持 20-30 分钟。
6. 封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，再用绳扎紧封口，存放几十年也不会变质。

蒸馏酒

蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。

白酒

白酒是中国特有的蒸馏酒，以高粱、小麦、玉米等为主要原料，采用固态或液态发酵，经蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成，香型众多，如浓香型、酱香型、清香型等。

白兰地

白兰地以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿而成，具有浓郁的果香和橡木香气。

威士忌

威士忌以大麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿而成，风味独特，有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等不同产地的分类。

伏特加

伏特加以谷物或马铃薯为原料，经发酵、蒸馏制成，酒精度数较高，无色无味。

配制酒

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的饮料酒。

利口酒

利口酒也称为餐后甜酒，以蒸馏酒为基酒，加入各种调香材料，如水果、香料、草药等，具有甜味和浓郁的香气。

药酒

药酒以白酒或黄酒为基酒，加入中药材浸泡而成，具有一定的保健和治疗作用。

二、按酒精度数分类

1. 低度酒酒精度数一般在 20% vol 以下，啤酒、葡萄酒、黄酒等。口感相对温和，适合日常饮用和社交场合。
2. 中度酒酒精度数在 20% vol - 40% vol 之间，如部分白酒、白兰地、威士忌等。具有一定的酒劲和风味，适合有一定饮酒经验的人饮用。
3. 高度酒酒精度数在 40% vol 以上，如部分白酒、伏特加等。酒劲较大，需适量饮用。

三、按原料分类

粮食酒

粮食酒以粮谷为主要原料酿造而成，如白酒、黄酒、啤酒等。粮食酒的口感和风味因原料和酿造工艺的不同而有所差异。

水果酒

水果酒以水果为原料酿造而成，如葡萄酒、苹果酒、草莓酒等。水果酒通常具有浓郁的水果香气和酸甜的口感。

其他酒

其他酒以除粮食和水果以外的其他原料酿造而成，如马奶酒、蜂蜜酒等。这些酒具有独特的风味和特点。