五色蔬果与健康生活

五色蔬果与健康生活

每日摄取不同颜色的蔬果有助于身体吸收不同的抗氧化物质。

为了准备新鲜食材做晚餐，作者在周末逛超市时遇到了多年不见的朋友Candy。她正在冷藏柜里"寻宝"，身后的购物车满载着五颜六色的蔬果。作者不禁称赞她懂得遵循均衡饮食的道理。但Candy却摇摇头，带点无奈地说："其实是我家的小朋友很偏食，抗拒吃水果和蔬菜，唯有每一样都买一点，看她会接受哪一款吧！"

小朋友偏食？ 可选择相近颜色食材

小朋友的饮食喜好各有不同，家长不妨提供不同款式的蔬果以作选择。由于颜色相近的蔬果所提供的抗氧化元素亦相似，因此家长无需因为小朋友拒绝进食某款蔬果而感到过于忧虑，只要选择相近颜色的食材代替便可以。举个例子，倘若小朋友讨厌吃青椒，父母可用其他绿色蔬菜代替便无碍。建议父母可以改变烹调方法，或者配合不同的食材，令菜式增加新鲜感，亦会吸引小朋友尝试进食。

多吃红色的食物，例如番茄有助补充茄红素。

五色蔬果大解构

红色的食物（抗氧化物质：茄红素）

食物例子：西瓜、西柚、番茄、茄汁、茄膏

功效：茄红素具有很强的抗氧化作用，属于胡萝卜素的一种，配合其脂溶性的特质，将含有茄红素的食物加入油分一同煮食，更容易被吸收。

橙黄色的食物（抗氧化物质：β-胡萝卜素）

食物例子：木瓜、热情果、杏脯、香橙、芒果、红萝卜、南瓜

功效：β-胡萝卜素有助于活化维生素A，可以预防夜盲症及维持视力正常，而多吃含有丰富β-胡萝卜素的食物更有助降低黄斑点病变的几率。

绿色的食物（抗氧化物质：叶黄素）

食物例子：牛油果、奇异果、菠菜、西兰花

功效：叶黄素以及玉米黄素是构成人类视网膜，尤其是黄斑部视网膜中心的重要元素，而叶黄素是唯一可存在於水晶体的类胡萝卜素，它能帮助增强水晶体的抗氧化能力，抵抗自由基对眼睛的伤害，预防白内障的产生。

紫蓝色的食物（抗氧化物质：花青素）

食物例子：蓝莓、小红莓、士多啤梨、火龙果（红肉含较多花青素）、茄子、紫番薯

功效：花青素能有效抵抗自由基，改善皮肤弹性，同时具有美白，预防皱纹的效果，亦对维持血管弹性有帮助。持续摄取，可预防心血管疾病及癌症的产生。

白色的食物（抗氧化物质：蒜素）

食物例子：蒜头、洋葱

功效：蒜素具有抗氧化作用，抗真菌化合物，有助于抑制细菌增长，消炎抗菌的作用。切碎或压碎大蒜时，大蒜含有的蒜氨酸酶（Alliinase）将蒜胺酸（Alliin）转化为大蒜素；切碎后放置十分钟能释放更多大蒜素。对于肠胃病的病人像有胃溃疡等，就不适合生吃或过量，凝血障碍病人或有在吃抗凝血剂的患者，吃大蒜的时候也要注意，生吃或过量可能造成出血的风险。