冰淇淋的制作原料及反式脂肪酸的真相

冰淇淋的制作原料及反式脂肪酸的真相

冰淇淋的主要原料包括饮用水、牛奶、奶粉等乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等。在制作过程中，还会加入适量的食品添加剂，如香味料、稳定剂、着色剂、乳化剂等，以改善冰淇淋的口感、质地和外观。这些原料经过混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺处理，或再经过成型、硬化等工艺，最终制成我们常吃的冰淇淋。

冰淇淋中的乳品提供了丰富的蛋白质和乳脂，使冰淇淋具有浓郁的奶香和丝滑的口感；蛋品则增加了冰淇淋的稠度和稳定性；甜味料如砂糖、果糖等则赋予了冰淇淋甜味；食用油脂如奶油、植物油等则使冰淇淋更加细腻顺滑。

食品添加剂的使用则是为了进一步提升冰淇淋的品质和口感。

冰淇淋中反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油的使用。植物油在部分氢化的过程中会产生反式脂肪酸，因此，如果冰淇淋使用了部分氢化植物油，就可能含有反式脂肪酸。然而，通过工艺控制，不氢化或者完全氢化的植物油也可以实现不含反式脂肪酸。

查看冰淇淋的产品成分表是判断其是否含有反式脂肪酸的有效方法。如果成分表中标明了“反式脂肪酸”的含量，说明产品中含有反式脂肪酸。如果成分表中没有写“反式脂肪酸”，则说明产品不含不健康的氢化植物油。如果标了0，则说明每100g产品的反式脂肪酸含量低于0.3g，这么低的含量几乎不会对健康产生不利影响。