鸡蛋蛋白和蛋黄的营养价值

鸡蛋蛋白和蛋黄的营养价值

鸡蛋是一种营养丰富的食品，其蛋白和蛋黄都具有不同的营养价值。本文将详细介绍鸡蛋蛋白和蛋黄中的主要营养成分及其对人体的益处。

蛋白

1. 蛋白质

蛋白中含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与人体需要的模式接近，生物学价值较高，是优质蛋白质的重要来源之一。

2. 维生素和矿物质

蛋白中还含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、铁、磷、镁等营养素。

3. 其他成分

蛋白中还含有卵白素、核黄素、尼克酸等成分。

蛋黄

1. 脂肪

蛋黄中含有丰富的脂肪，其中约一半是油酸，另一半是亚油酸。这些不饱和脂肪酸对人体健康有益，可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

2. 胆固醇

蛋黄中含有丰富的胆固醇，每100克蛋黄中含有15-10毫克胆固醇。虽然胆固醇是一种有害物质，但是人体需要一定量的胆固醇来维持正常的生理功能。

3. 蛋白质

蛋黄中含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与人体需要的模式接近，生物学价值较高，是优质蛋白质的重要来源之一。

4. 维生素和矿物质

蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、铁、磷、镁等营养素。

5. 其他成分

蛋黄中还含有卵黄球蛋白、卵黄高磷蛋白、胆碱、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素等成分。