做酸菜鱼，牢牢记住4个窍门，鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓，超级下饭

做酸菜鱼，牢牢记住4个窍门，鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓，超级下饭

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JC48PNVI05357GR7.html

酸菜鱼是一道非常受欢迎的菜肴，酸酸辣辣的，吃起来解馋又过瘾。虽然在饭店点一份酸菜鱼价格不菲，但其实自己在家制作并不难。掌握以下4个关键窍门，就能做出鱼片嫩滑不碎、汤鲜味浓的美味酸菜鱼。

天气转凉，提前学做这道菜，到时候天冷了就可以经常做着吃，暖身又增加营养。

酸菜鱼制作步骤

准备食材

• 主料：草鱼（或黑鱼、海鲈鱼等）
• 辅料：酸菜、生姜、葱、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒
• 调料：料酒、白胡椒粉、食盐、白糖、鸡精、食用油

制作步骤

1. 处理鱼肉

• 草鱼买的时候杀好，带回家后将鱼鳞、内脏再检查一遍，没有处理干净的地方再仔细收拾一下。冲洗的时候，不仅要把黑膜去除干净，还要把贴骨血去掉，这些都是腥味的来源。
• 鱼冲洗干净后，把鱼头给去掉，放置一边。中间的部分沿着脊梁背，贴着鱼骨将鱼肉片下来。然后鱼肉朝上鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处停下不切断，再继续切第二刀，到鱼皮处切断，这样切出的鱼片是摊开是蝴蝶状，好看又口感好。（鱼片差不多三四毫米为佳，太薄的话容易煮碎，太厚的话烹饪时间长，口感不好，也不易入味。）

2. 腌制鱼片

• 鱼片切好后放进碗中，加清水抓一抓，再沥干水分。接着加入盐、白胡椒粉抓拌，再加少许蛋清抓拌，最后加少许淀粉抓拌，腌制一会儿。

3. 准备配料

• 酸菜清洗干净，切成小段。葱姜蒜分别切好。

4. 炒制酸菜

• 锅内加油，不要不舍得放，油多了酸菜更好吃。烧热到五成热，放入葱姜蒜、干辣椒、泡椒炒出香味，再放入酸菜翻炒，炒到无水分的状态。

5. 煮制鱼汤

• 酸菜盛出后，锅内加油，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄，再倒入适量清水，大火煮到汤汁变白。
• 捞出锅内的鱼头鱼尾鱼骨，放进大碗中。汤中加入酸菜，并加入盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精调味，大火煮开。

6. 煮制鱼片

• 转小火，放入腌制的鱼片。全部入锅后大火煮三分钟左右，再鱼片和汤倒进大碗中。

7. 制作香油

• 另一个锅内加油，放入花椒、干辣椒，小火煎出香味，盛出放在鱼片上，并放些葱花。
• 最后添加适量油烧到冒烟状态，淋在鱼片上，就可以端上桌食用了，香气扑鼻，特别诱人。

制作窍门

1. 腌制鱼片时，不仅要加淀粉，还要加蛋清。等鱼片入锅后，才不容易碎，还更加嫩滑好吃。
2. 酸菜不要直接放进汤里煮，想要酸菜鱼味道香，一定要将酸菜炒一下。炒的时候加葱姜蒜干辣椒泡椒，还要把酸菜炒干，这样处理后再煮特别香。
3. 汤要鲜美且好看，记得要将鱼骨鱼头鱼尾煎一下，再加水煮，这样处理后鱼汤又白又浓郁。
4. 鱼片最好切三四毫米厚，不要过于薄，也不要过于厚，并且入锅煮时控制在三分钟左右。这样处理的鱼片才口感好。

制作酸菜鱼虽然步骤繁琐一些，但做起来一点不难，赶紧安排起来吧。