百年民国川菜，永不消逝的浣花春

百年民国川菜，永不消逝的浣花春

在北京天桥、虎坊桥一带，有一家名为“浣花春”的百年川菜馆，自1918年创立以来，便以其独特的菜品和优越的地理位置声名远扬。这里不仅是美食的聚集地，更是新文化运动时期的风云见证者。如今，这家承载着历史记忆的餐厅再次焕发生机，以其精致的环境和地道的川菜吸引着食客前来探寻那段永不消逝的时光。

历史沉淀与名人轶事

浣花春的名字听起来充满文艺气息，让人难以将其与川菜联系起来。这家餐厅成立于1918年，位于民国时期北京外城香厂新市区，这里是当时京城最繁华的地段，也是新文化运动的发源地。许多民国时期的名人，如胡适、陈独秀、鲁迅、李大钊等，都是这里的常客。尤其是陈独秀，1919年在浣花春用餐后被捕，出狱当天又再次光顾，与好友共贺重获自由。

现代重生与独特氛围

如今的浣花春已经焕然一新，但又保留了原有的韵味。餐厅内播放着老式唱片机流淌出的爵士乐，柔和的灰绿色调营造出宁静的氛围，精心搭配的绿植和藤编椅子让人仿佛置身于四川的老巷子。柔和的阳光透过树叶洒落，带来一种穿越时空的错觉。

经典菜品与匠心传承

浣花春的菜品每一道都凝聚着历史的味道，让人仿佛能与文化先驱们共享同一餐。以下是几道值得推荐的特色菜品：

竹荪肝膏汤

这是一道高级的国宴菜，汤鲜味美，肝膏细嫩，入口即化。制作这道菜需要下很细的功夫，用刀背将动物肝脏锤成肝汁，中间还要去掉筋管，现在能做这道菜的川菜馆子已经不多了。浣花春用的是精心熬制十二小时的高汤，汤底清澈透亮，味道浓郁鲜美。对于讲究的食客，这也是一道二汤菜，用来平衡味蕾，承上启下。

藿香桂鱼

这道菜以四川青城山脚下的做法最为正宗。清绿色的藿香出奇的芳香，独特的芳香能抑制鱼的腥味，搭配辣椒、豆瓣和酸豆角，形成丰富的味型。鲜味、辣味、甜香味的复合口感，令人胃口大开。在北京，能吃到藿香桂鱼的餐厅，据说只有浣花春一家。

合川肉片

合川是四川热辣之地的小甜蜜，合川桃片是香甜的，合川肉片也有着独属于他的甜蜜。这道菜品能吃出酸辣甜咸四种味道，冲突碰撞而又和谐。食材都是纯瘦的里脊肉，裹上淀粉炸制金黄酥脆，淋上一层透亮的浇汁，属于四川菜里面的小荔枝口味，中间鲜红的辣椒，更多了点四川妹子的妩媚。

雪花鸡淖、蘸水豆花、肝腰合炒、干煸鳝丝……每一道菜品都是现在快式川菜不愿做的菜品，都需要功夫和火候的细细把握，也只有这样，浣花春才敢于把每道菜是那个厨师做的贴到盘子上。

百年前引领川菜潮流，立在了新文化运动的潮头，再次重生的浣花春重拾那份初心，用不一样的热忱和赤子之心打造永不消失的浣花春。