重阳后一定要多吃蒸菜，营养还不上火

重阳后一定要多吃蒸菜，营养还不上火

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JE6OOSNS05561JSU.html

随着天气逐渐转凉，人们的胃口也慢慢好起来。这个时候，选择什么样的菜肴既能满足味蕾，又能保证营养健康，不上火呢？蒸菜，无疑是一个上佳的选择。蒸菜以其独特的烹饪方式，保留了食材的原汁原味，营养流失少，且清淡不上火，非常适合秋季食用。今天，就让我们一起来学习六道家常蒸菜的做法，让这个秋天，你的餐桌更加丰富多彩。

粉蒸肉：肥而不腻，香糯可口

材料准备：

• 五花肉500克
• 蒸肉米粉100克
• 生抽、老抽各适量
• 料酒、盐、糖、鸡精少许
• 葱、姜切片备用

制作步骤：

1. 腌制五花肉：将五花肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和葱姜片，腌制半小时，让肉片充分吸收调料的味道。
2. 拌入米粉：将腌好的肉片均匀裹上蒸肉米粉，确保每片肉都被米粉包裹。
3. 上锅蒸制：在蒸锅底部铺上一层荷叶或白菜叶，放上裹好米粉的肉片，大火蒸40分钟至肉熟米糯。
4. 出锅装盘：蒸好后，撒上葱花即可食用，肥而不腻，香糯可口。

小贴士：蒸肉米粉可以选择现成的，也可以自己用大米磨制，口感更加细腻。

清蒸鲈鱼：鲜嫩滑爽，原汁原味

材料准备：

• 新鲜鲈鱼一条（约500克）
• 葱、姜切丝备用
• 盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油各适量
• 花生油少许

制作步骤：

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏洗净，两面各划几刀，便于入味。
2. 腌制去腥：在鱼身上均匀抹上一层盐，淋上料酒，放上葱姜丝，腌制10分钟。
3. 上锅蒸制：将腌好的鲈鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟。
4. 调味出锅：取出蒸好的鲈鱼，去掉葱姜丝，重新铺上新鲜的葱姜丝，淋上生抽和蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

小贴士：蒸鱼时，时间要控制好，避免蒸过头导致鱼肉变老。

粉蒸排骨：肉质酥烂，米粉香浓

材料准备：

• 排骨500克
• 蒸肉米粉100克
• 豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精各适量
• 葱、姜切片备用

制作步骤：

1. 腌制排骨：将排骨斩成小块，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和葱姜片，腌制1小时。
2. 拌入米粉：将腌好的排骨均匀裹上蒸肉米粉，确保每块排骨都被米粉包裹。
3. 上锅蒸制：在蒸锅底部铺上一层荷叶，放上裹好米粉的排骨，大火蒸1小时至排骨酥烂。
4. 出锅装盘：蒸好后，撒上葱花即可食用，肉质酥烂，米粉香浓。

小贴士：排骨可以选择肋排，肉质更加鲜嫩。

蒜蓉粉丝蒸扇贝：鲜美多汁，蒜香浓郁

材料准备：

• 扇贝10只
• 粉丝50克
• 蒜蓉、生抽、盐、糖、鸡精、葱花各适量
• 花生油少许

制作步骤：

1. 处理扇贝：将扇贝清洗干净，去掉泥沙和杂质，粉丝提前泡软备用。
2. 调制蒜蓉酱：将蒜蓉、生抽、盐、糖、鸡精混合均匀，调成蒜蓉酱。
3. 摆盘蒸制：在扇贝上放上泡好的粉丝，再淋上蒜蓉酱，大火蒸5分钟。
4. 出锅调味：蒸好后，撒上葱花，浇上热油即可食用，鲜美多汁，蒜香浓郁。

小贴士：扇贝要选择新鲜的，蒸制时间不宜过长，以免肉质变老。

珍珠丸子：软糯可口，营养丰富

材料准备：

• 糯米100克
• 猪肉馅300克
• 香菇、胡萝卜、葱、姜切末备用
• 盐、生抽、料酒、鸡精各适量

制作步骤：

1. 处理糯米：将糯米提前泡软，控干水分备用。
2. 调制肉馅：将猪肉馅加入香菇末、胡萝卜末、葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精，搅拌均匀。
3. 制作丸子：将调好的肉馅搓成小丸子，裹上糯米，确保每个丸子都被糯米包裹。
4. 上锅蒸制：将裹好糯米的丸子放入蒸锅，大火蒸30分钟至丸子熟透，糯米软糯。
5. 出锅装盘：蒸好后，即可食用，软糯可口，营养丰富。

小贴士：糯米要泡软后再使用，这样蒸出来的丸子口感更加软糯。

粉蒸茄子：清淡爽口，开胃下饭

材料准备：

• 茄子500克
• 蒸肉米粉50克
• 生抽、盐、鸡精、葱花各适量
• 花生油少许

制作步骤：

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡10分钟，去除涩味。
2. 腌制茄子：将茄子条挤干水分，加入生抽、盐、鸡精，腌制10分钟。
3. 拌入米粉：将腌好的茄子条均匀裹上蒸肉米粉，确保每根茄子都被米粉包裹。
4. 上锅蒸制：将裹好米粉的茄子放入蒸锅，大火蒸15分钟至茄子熟透，米粉软糯。
5. 出锅调味：蒸好后，撒上葱花，浇上热油即可食用，清淡爽口，开胃下饭。

小贴士：茄子要选择新鲜的，蒸制时间不宜过长，以免茄子变烂。

蒸菜小贴士，助你轻松上手

1. 选材要新鲜：蒸菜对食材的新鲜度要求较高，因此要选择新鲜的食材进行烹饪。
2. 火候要适中：蒸菜时，火候的掌握至关重要。要根据食材的特性和蒸锅的性能，合理调整蒸制时间，避免蒸过头或蒸不熟。
3. 调味要适中：蒸菜的调味要适中，不宜过咸或过淡。可以根据个人口味和食材的特性，合理搭配调料，让菜肴更加美味可口。
4. 搭配要合理：蒸菜时，可以搭配一些蔬菜、水果等食材，增加菜肴的营养价值和口感层次。

入秋后，选择蒸菜作为餐桌上的主角，既能满足味蕾的需求，又能保证营养健康不上火。这六道家常蒸菜，不仅做法简单，而且口感丰富，非常适合家庭烹饪。无论是忙碌的上班族，还是喜欢做菜的宝妈党，亦或是喜欢给孩子加餐的爷爷奶奶们，都可以轻松上手，为家人带来一份美味与健康的双重享受。让我们一起，用蒸菜来迎接这个美好的秋天吧！