榨汁机为什么榨不碎？一文读懂渣汁分离技术

榨汁机为什么榨不碎？一文读懂渣汁分离技术

一直以来，鲜榨果汁都以其丰富的营养和新鲜的口感深受健康人士的喜爱。但蔬果汁中的果渣，不但容易导致果汁的氧化变色，时间稍久还会变涩发苦，严重影响鲜榨果汁的观感，成为了困扰鲜榨果汁爱好者的重大问题。今天我们就来探讨下，如何才能做好鲜榨果汁的渣汁分离。

这次我们讨论的渣汁分离是一个物理过程，是指不通过任何添加和化学手段将果汁的果渣和果汁分离的过程。该过程主要目的是要阻隔果渣、木质素和一些人类无法吸收的不可溶膳食纤维，尽可能保留可溶性膳食纤维、矿物质、营养元素等各种小分子、大分子聚合物。而实现这个物理过程的主要手段就是过滤，体现这个过滤过程效果精度的就是目数。

目前主要的过滤手段有以下四种：

1. 离心过滤
2. 压榨过滤
3. 膜过滤
4. 真空过滤

从以上几种方式我们可以看出，物理过滤的两个必备条件：

1. 需要对物料施加一定的压力。
2. 需要一定目数的滤网或者是滤膜。

知道了这两点，我们再来看为什么传统的制作果汁方式无法做到良好的渣汁分离。

1. 滤网的过滤精度不够。不管是离心榨汁机还是原汁机、螺杆榨汁机，其主要采用的滤网都是小于100目左右的不锈钢滤网，而100目的过滤精度大约是150微米（0.15毫米），只能滤去果汁中一些大颗粒的残渣，远远无法滤去果汁中的一些小颗粒果肉果渣纤维。

2. 给果汁施加的压力不够。那大家肯定要问那只要加大滤网的精度不就可以实现完美的渣汁分离了么？但是加大滤网的目数，果汁穿过滤网的压力也需要成倍的增加。完美过滤1L果汁就需要数吨压力，这是普通的离心机、螺杆榨汁机无法达到的。压力不够也会造成果汁无法冲破滤网，果渣残存在滤网上堵住滤孔，所以为什么原汁机经常制作两三次后就必须清洗滤网，否则会发生堵塞也是这个原因。

所以，为什么冷压果汁机可以做到完美的渣汁分离？其实并不神秘。

1. 冷压榨汁机采用的1500目挤压滤袋的方式。1500目的过滤精度已经达到了0.01毫米，绝大多数的果渣纤维都被阻隔住，而营养物质则可以顺利的保留在果汁内。（工业果汁的过滤精度差不多是18000目，但是同时也会将一些可溶性膳食纤维、部分营养物质阻隔，果汁的观感会更澄清，但是营养成分会大打折扣。1500目是我们多次检测测试后的最佳折中结果）

2. 冷压渣汁机的挤压压力达到数吨或数十吨。可以将果汁顺利的压出滤袋而不会造成堵塞。

如果你追求的是更丰富的营养、更极致的口感、完全无渣的丝滑体验，冷压果汁就是你最佳的选择。