山楂冻加工技术详解

山楂冻加工技术详解

山楂果实富含果胶和酸份，将其加工成天然果冻是一种很好的利用方式。以下是详细的加工技术：

1. 原料处理：无论是使用新鲜山楂还是干制品，都能提取出汁液。如果使用干制品，需要先洗净，然后用60-80摄氏度的热水浸泡1-2小时取汁，过滤除渣；或者用水浸软后用打浆机打成细浆。干山楂与水的比例一般是1：1或1：2，采用提浸法时要确保充分提取出山楂果肉的风味。

2. 辅料及添加剂处理：由于山楂汁含糖量较低，需要加入30-40%的白糖。其他添加剂如增稠剂的使用取决于山楂汁中果胶的含量，如果果汁较稀，应补充0.4-0.8%的海藻酸钠，海藻酸钠需要事先用五倍水处理加热成均匀胶体。酸味主要来自柠檬酸，产品含酸量应保持在0.8-1%，不足时需要补充。此外，还需要加入万分之一用量的食用红色素和0.05%的山梨酸钾。所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后进入下一步工序。

3. 灌装：在灌装前加入少量山楂香精以补充原料的不足，然后采用200克回旋瓶进行灌装，装瓶后立即加盖并扭紧。

4. 杀菌：将灌装好的山楂冻在95摄氏度的水浴中加热15分钟进行杀菌处理。

5. 冷却：杀菌后进行冷却处理。

6. 成品：经过冷却后的山楂冻呈半透明状，颜色为红色，口感酸甜可口，与市面上用香精、色素、甜味剂及增稠剂配合而成的合成果子冻有明显区别。

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