土库曼斯坦美食大盘点：中亚“小透明”的独特饮食文化
土库曼斯坦美食大盘点：中亚“小透明”的独特饮食文化
土库曼斯坦位于中亚腹地，是一个充满神秘色彩的国家。这个被卡拉库姆沙漠覆盖的国度，不仅以沙漠、地毯和阿哈尔捷金马闻名，更拥有令人垂涎的美食文化。从手抓饭到各种特色汤品，从烤肉串到传统饮品，土库曼斯坦的美食融合了游牧民族的智慧与创意，展现了独特的饮食魅力。
土库曼斯坦位于中亚腹地，地势较高，夏季炎热，冬季干燥。它濒临里海，大部分地区都被卡拉库姆沙漠覆盖，这使得该国的饮食文化独具特色。土库曼美食融合了游牧族的文化，以肉类、米饭、大饼、奶制品、骆驼奶以及蔬菜和水果（特别是瓜类）为主。
主食类
手抓饭（Palaw）
手抓饭是土库曼斯坦以及周边国家的主食。家庭聚餐时，手抓饭是必备的食物，也是特殊庆祝活动的必备品。手抓饭的主要材料就是羊肉和米饭。它由煎羊肉、胡萝卜丝、洋葱以及米饭制成。快要煮好时，可以根据需要添加干果和大蒜。
多格拉玛（Dograma）
多格拉玛是地道的土库曼美食。它最早可以追溯到土库曼的祭祀仪式。现在多格拉玛仍然是土库曼人的最爱之一，在特殊场合、婚礼和宗教节日上都能找到。多格拉玛的配料包括新鲜羊肉、洋葱和大饼。烤好的大饼被撕成小块，再和洋葱以及肉丝混合，最后放到碗里，淋上热汤，一起分享食用。
乌纳什（Unash）
乌纳什是一种著名的豆子汤面，搭配红辣椒，非常适合寒冷的时节。土库曼斯坦传统上就是在冬天吃乌纳什，这是他们增强免疫力的一种方式，特别是在感冒时期。乌纳什由豆类、羊肉、洋葱和番茄制成，再加入手工制作的新鲜面条，煮熟后即可享用。
饺子类
曼蒂
曼蒂是一种类似饺子或包子的食物，简单来说，就是面皮里包裹馅料的做法。曼蒂的馅料包括肉和洋葱或南瓜等蔬菜，再加入盐和胡椒来调味。曼蒂通常搭配过滤酸奶食用，可以增加清爽的口味。
博雷克利科巴（Börekli çorba）
博雷克利科巴原本是俄罗斯饺子，后来传播到土库曼，成为了他们的特色美食。博雷克利科巴和俄罗斯饺子的不同之处在于它的热汤。它的馅料是由肉和蔬菜制成的，通常还会搭配酸奶食用。
肉类
戈武达克（Govurdak）
戈沃达克一直是土库曼人最喜爱的肉类菜肴之一。它是用肉本身的脂肪煎炸而成的，冷热皆可食用，主要搭配土库曼的大饼食用。在没有冷藏技术的年代，戈沃达克是人们用来保存肉类的方式。
加赞拉玛（Gazanlama）
加赞拉马是一道古老的美食，传统上是沙漠中的牧羊人使用一种灌木制作的。先用盐、辣椒粉和大蒜腌制羊肉，然后放在燃烧的灌木上烧，再用略湿的沙子掩埋，木头的芳香赋予了羊肉独特的味道。这是一道耗费时间和精力的美食。
凯勒巴沙克（Kelle başayak çorbasy）
凯勒巴沙克是一道特别的菜，实际上就是煮羊头和羊脚。在土库曼的婚礼和葬礼上都有这道菜，现在的日常餐桌上也能看到。把羊头和羊脚洗干净后，放入一个大锅里，加水烹煮。大火煮开转小火，直至肉变软，再加盐调味。
奇什利克（Çişlik）
奇什利克是一种烤肉串，把肉块（通常是羊肉）串起来，然后放在灌木升起的火上烤制。和上面的加赞拉马一样，沙漠灌木赋予了烤肉独特的香味。
汤类
阿斯玛科巴（Asma çorba）
阿斯玛科巴是土库曼人一年四季都喜欢吃的一种汤。它由羊肉、羊骨、土豆、番茄、洋葱和胡萝卜等蔬菜一起制成，可以根据口味撒上盐和胡椒粉。有时候也会加入月桂叶。阿斯玛科巴总是搭配土库曼大饼和酸奶油食用。
梅塞韦（Mäşewe）
梅塞韦是一种浓稠却清淡的汤，由绿豆和蔬菜制成，可以选择加肉或不加肉。蔬菜通常是土豆、胡萝卜和洋葱，加入绿豆一起煮。
乔巴（Chorba）
乔巴是一种丰盛的汤，由肉（通常是羊肉或牛肉）、蔬菜和豆类制成，并加入多种香料来调味。
小吃类
巴蒂尔玛（Batyrma）
巴蒂尔玛在土库曼语中是“浸泡”的意思。它是夏季的一道经典菜肴，由新鲜的蔬菜混合制成，常见的有番茄、青椒、茄子和洋葱，也可以加入肉或土豆。如果作为早餐，可以配上几个鸡蛋。通常情况下，可以把大饼浸入其中食用，这也对应了它的名字。
苏勒（Şüle）
苏勒是土库曼特色美食，由肉、米饭和其他蔬菜制成，通常会有土豆和番茄。喜欢吃辣的人还可以加入红辣椒。
爱兹梅沙拉（Ezme）
爱兹梅沙拉是一种辣味番茄和胡椒沙拉，并配有香草和洋葱。它可以作为清爽的配菜或调味品。
古塔普（Gutap）
古塔普通常作为配菜食用，是一种半月形糕点。它的馅料包括肉或菠菜、南瓜、洋葱、盐和胡椒。制成半月形后放到油里煎炸至金黄色。它也可以放到烤箱里烘烤，此时面团会稍微厚一些。
三角馅饼（Echpochmak）
三角馅饼是一种三角形的小吃，里面塞满了经过调味的土豆和肉，并搭配番茄酱、酸奶和干薄荷食用。
面包类
乔雷克（Chorek）
乔雷克其实就是我们熟悉的馕。它是传统土库曼餐桌上最重要的食物，如果有客人到来，通常它会和绿茶一起奉上。乔雷克由面粉、酵母、盐和水制成，然后放到传统的粘土烤炉里烘烤。它有甜咸两种，肉馅的可以单独作为主食食用。
伊什莱克利（Işlekli）
伊什莱克利是一种肉饼，传统上是把它埋在加热的沙子和火堆的余烬里烘烤而成。现在它通常是放在烤箱里烘烤的。伊什莱克利的馅料由肉、羊脂、洋葱和胡椒粉制成。馅料放在两块圆形面团之间，边缘压紧密封。馅饼中间会有一个洞，可以让蒸汽溢出。等到表面烤成浅棕色就可以出炉了，一口咬下去酥脆多汁，很有满足感。
饮品类
恰尔（Çal）
恰尔是一种由发酵的骆驼奶制成的传统土库曼饮料。骆驼奶的含糖量很高，所以可以发酵。据说，早晨喝一杯恰尔比一杯双份浓缩咖啡更能提神醒脑。当地人还认为恰尔具有治疗功效。不过，恰尔很容易变质吗，所以制作好以后就要尽快饮用。
苏兹梅（Süzme）
苏兹梅是酸奶过程几个小时制成的，有时候需要一两天的时间。最终你能看到一杯浓稠的奶油状酸奶，可以涂在面包上，或者与冷水和盐一起混合制成夏季饮料。它也可以作为汤、面食和饺子的配料。
古尔特（Gurt）
过去，游牧的土库曼人会用奶液制作酸奶，然后把酸奶过滤制成苏兹梅，最后把苏兹梅晾干成坚硬的球状，就被称为古尔特。古尔特是一种实用的乳制品保存方法，它可以作为小吃，也可以和一杯茶一起食用。
甜点类
苏帕（Şorpa）
苏帕是土库曼斯坦的一种甜点，在开斋节庆祝活动期间特别受欢迎。它是一种奶油状的布丁，由奶、糖和杏仁、开心果和枣等坚果混合而成。
皮什梅（Pishme）
皮什梅是一种传统小吃，在庆祝活动中会搭配绿茶食用，尤其是婚礼中。现在的皮什梅经常被当做甜食，但是最开始它是不加糖的。它也可以搭配自制果酱和绿茶作为早餐食用。
土库曼斯坦的美食文化展现了这个国家独特的饮食传统和文化魅力。从主食到小吃，从汤品到饮品，每一道美食都凝聚着土库曼人民的智慧和创造力。这些美食不仅满足了人们的味蕾，更承载着这个国家的历史记忆和文化传承。