扇贝裙边罐头的加工技术

扇贝裙边罐头的加工技术

虽然这篇文章发布于2017年，但食品加工技术具有较强的稳定性，这些信息仍然具有较高的参考价值。

扇贝裙边罐头的加工技术主要包括以下几个关键步骤：

1. 蒸煮处理：将新鲜扇贝裙放入夹层锅内蒸煮20～30分钟，蒸气压力控制在0.12～0.14兆帕。蒸煮后需要用清水清洗数次，以去除贝壳、胃囊团等杂质。

2. 调味处理：将适量葱、姜及香菜切碎，放夹层锅中预煮10分钟。之后加入2.5％精盐，4％原汁扇贝汤，0.3％柠檬酸钠，煮沸后加入1.5％谷氨酸钠，最后过滤备用。

3. 罐装处理：罐装时每瓶固形物和汤汁各占50％，然后加盖密封。

4. 杀菌处理：封口后需要迅速杀菌，杀菌温度为118℃，冷却至40℃即可出锅。

5. 成品检验：最后需要对成品进行保温检验，合格后方可入库。

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