清蒸鱼，用冷水上锅就大错特错，做好6点，鱼肉鲜嫩不腥

清蒸鱼，用冷水上锅就大错特错，做好6点，鱼肉鲜嫩不腥

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JQF3QI9505566ZLZ.html

清蒸鱼是一道经典的中式菜肴，要想做出鲜嫩不腥、口感滑嫩的清蒸鱼，关键在于掌握正确的烹饪技巧。以下是清蒸鱼的6个重要要点：

1. 热水上锅：清蒸鱼时一定要用热水上锅，水开后再放入鱼蒸。这样能迅速锁住鱼肉的鲜味和水分，避免因冷水蒸发的时间过长而让鱼肉变干、腥味重。

2. 蒸鱼时间：根据鱼的大小控制蒸制时间。一般1斤重的鱼蒸6-8分钟即可，鱼过大就适当增加时间。时间过长会使鱼肉老化，失去嫩滑的口感。蒸好后可以焖1-2分钟再开盖，这样鱼肉更均匀。

3. 划刀处理：如果鱼较大或较厚，可以在鱼身上划几道浅刀口，便于均匀受热。刀口不要太深，避免蒸熟后鱼肉破碎。

4. 去腥料：在鱼身内外均匀抹上少许盐，再放几片生姜、葱段，去除腥味，提升香味。姜葱可以垫在鱼肚或鱼身上，避免直接接触鱼皮，保持鱼身完整。

5. 控水去腥：在鱼上锅前，用厨房纸吸干鱼表面的水分。蒸好后，如果蒸盘中有较多汁水，可以倒掉部分，再淋上热油和酱汁，保证鱼肉更香嫩。

6. 热油激香：蒸鱼取出后，将少许热油淋在鱼身上，激发鱼香。再加上适量蒸鱼豉油，味道会更鲜美。热油的温度要高，能迅速让葱姜香味渗入鱼肉中。

按照这6个关键点，清蒸出来的鱼肉不仅鲜香嫩滑，而且腥味尽除、味道纯正。