鲜花饼的做法及选购指南：酥脆可口的云南特色糕点

鲜花饼的做法及选购指南：酥脆可口的云南特色糕点

鲜花饼是云南地区的特色糕点，以其独特的玫瑰花馅料和酥脆的外皮而闻名。本文将详细介绍鲜花饼的制作方法、选购要点以及食用注意事项，帮助你更好地了解和享受这一美味的传统点心。

鲜花饼简介

鲜花饼是云南特产。制作鲜花饼主要的材料是高原玫瑰“大甜瓣”，这种能够食用，花瓣带有甜味的玫瑰的主产地是云南，所以云南当地制作出来的鲜花饼，味道更香浓。

鲜花饼并不完全属于月饼，它们虽然都是烘焙的中式糕点，不过做法也有一定的不同。不过鲜花饼也有鲜花月饼的做法，就是以鲜花为馅料，用做月饼的方法做出来，主要有云南的玫瑰花月饼和山东的槐花月饼两种，吃起来香脆爽口，有鲜花的香味。

软皮鲜花饼和酥皮鲜花饼的区别主要在于制作方面。酥皮是一层一层的，需要在制作饼皮的时候用水油皮包裹油酥，重复擀几次，制作的时候里面也会加起酥油。软皮鲜花饼外面只有一层，制作时也不用加起酥个酥油。还有据买购网编辑了解，鲜花饼的口感方面，酥皮鲜花饼的口感相对比较酥，外皮咬下去酥脆的口感很明显，而软皮鲜花饼的外皮就比较软，吃起来口感是松软的。

相传鲜花饼是300多年前清代云南的一位制饼师傅发明的，《燕京岁时录》中就有记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”不过民间关于鲜花饼的来历也有一些不一样的故事。

鲜花饼的功效和价值

鲜花饼营养成分主要有维生素、糖、蛋白质以及一些微量元素，功效作用主要有：

• 用食用玫瑰花做成的鲜花饼具有活血理气、平肝解毒的作用，适合气血淤积的人群偶尔吃一些调理身体。
• 食用玫瑰花具有较高的保健价值，有舒肝解郁，和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。
• 鲜花饼还具有美容养颜的功效，食用玫瑰花属于药食同源的食物，具有一定的美容养颜的功效。
• 吃鲜花饼会摄入一些花粉，适当吃一些能加快新陈代谢速度，提高身体免疫能力的作用。

鲜花饼的做法及配方

原料：中筋面粉、猪油、糖、温水、玫瑰酱、熟糯米粉。

步骤：

1. 制作馅料：自制玫瑰酱-下文有详细做法。
2. 制作水油皮：中筋面粉、猪油、糖、温水混合，揉出膜后分成相同的份数，盖上保鲜膜备用。
3. 制作油酥：中筋面粉和猪油混合均匀，平均分成成相同的份数，盖上保鲜膜备用。
4. 制作饼坯：用水油皮包住油皮，收口揉圆，全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟；取一个擀成牛舌状，然后由下往上卷起来，依次做好后盖上保鲜膜再松弛10分钟，然后再将酥皮擀成牛舌状，由下往上卷起来，做好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
5. 包馅：取一块酥皮用手指或者筷子从中间压扁，对折擀成薄皮，包好事先准备好的玫瑰馅收口，收口面朝下，微微将玫瑰饼按扁。
6. 烤制：烤箱预热160℃，放中层烤30分钟即可。

鲜花饼馅的制作方法

用料配方：墨红可食用玫瑰花瓣与土红糖、盐按1：2：0.05比例添加，可适量加蜂蜜。

制作方法：

1. 玫瑰花只取花瓣，放入纯净水划一圈即取出，沥干水分，阴干。
2. 土红糖捣碎后与花瓣、盐一起放入钢盆中，一层花瓣一层红糖和盐。
3. 用擀面杖将盆中的花瓣捣碎出汁，揉搓至粘稠状，拌入适量蜂蜜搅拌。
4. 将玫瑰花酱装入无油无水的密封存储容器，用蜂蜜封住，一周后可作馅食用。
5. 装瑰花酱时不要放满，大概放2/3即可，以免发酵膨胀溢出。

鲜花饼食用注意

鲜花饼酥脆，不会过硬，有清淡的花香味，甜而不腻，大多数人都觉得挺好吃的。

一般每100g鲜花饼大约含有400-450大卡的热量，偶尔吃一个鲜花饼摄入的热量还好，如果吃多了，热量肯定是会超标的。

发苦的鲜花饼要么是使用了有问题的玫瑰，要么是制作过程出了问题，所以建议不要吃。

吃鲜花饼的注意事项

• 鲜花饼中玫瑰花的单宁酸，女性在怀孕期间不宜吃鲜花饼。
• 花粉过敏人群不宜吃，吃了鲜花饼可能会出现腹泻、肚子疼、头晕等症状。
• 肥胖人群少吃，鲜花饼的热量是比较高的，很容易长胖，要注意控制食用量。

鲜花饼选购

市面上的鲜花饼价格不是固定统一的，根据不同的品牌、包装、原料、数量等因素有所不同，一般一盒鲜花饼大概300-500g左右，价格在三四十元到五六十元不等，也有的品牌价格更高。

如果去云南当地旅游，可以购买一些当地人做的手工鲜花饼。如果不出门则可以在网上购买成品鲜花饼，味道也是不错的。

鲜花饼可以带上飞机，也可以托运，只要不超重就可以。

如何选购鲜花饼

• 看用料：鲜花饼的主要用料是玫瑰花、糖和蜂蜜，选购时可以看一下成分表里的配方和成分。
• 看外观：饼皮呈金黄色为上品，掰开鲜花饼，里面馅料应色泽红润，颜色与红酒相似。
• 闻味道：闻一闻是否有玫瑰花所特有的香气，如果味道刺鼻，或者香气不自然，不建议购买。
• 尝口感：好的鲜花饼饼皮不易破碎，吃起来口感不硬，花香四溢，甜而不腻，回味悠长。
• 看价格：鲜花饼的价格通常都是比较亲民的，但如果特别便宜，有可能是劣质产品。

鲜花饼保存

购买的鲜花饼会写明保质期，但保质期太长也不好，可能放了大量防腐剂。

自己做的手工鲜花饼的保质期由于没有添加防腐剂等食品添加剂，一般放个3-5天就会坏，所以建议在做的时候要适量，避免吃不完浪费。

天气比较凉爽的话，可以将鲜花饼放干燥通风的地方常温保存，尽量隔天吃完。或者将鲜花饼放进塑料袋或保鲜膜，封口后放入冰箱冷藏保存，保存时间可以延长一点。