科普 | “兽药残留”知多少

科普 | “兽药残留”知多少

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肉、蛋、奶等是日常饮食中不可或缺的食物，消费者对其质量十分重视。随着现代养殖业日益趋向规模化、集约化，使用抗生素、镇定剂类等兽药成为保障养殖业发展必不可少的一环。兽药残留超标不仅会直接对人体产生毒性作用，引起细菌耐药性增强，还能通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。今天，让我们一起来了解什么是兽药残留，以及食品中常见的兽药残留都有哪些?

什么是兽药残留?

兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物以及与兽药有关的杂质。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

食品中常见的兽药残留有哪些呢?

根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的报告，食品中的兽药残留多达120种。我们一般将残留毒理学意义较大的兽药按其用途分为7类，主要包括抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、抗锥虫类、镇定剂类、β-肾上腺素受体阻断剂类。我们常见的有沙星类药物、磺胺类药物、瘦肉精等。