玉米不只是淀粉！玉米黄素护眼超赞，玉米三大营养功效不吃可惜

玉米不只是淀粉！玉米黄素护眼超赞，玉米三大营养功效不吃可惜

夜市常见的烤玉米或水煮玉米，不仅是广受大人小孩喜爱的零食，其本身也拥有多种营养功效。例如玉米蕴含的"植化素"有助于对抗癌症，而玉米黄素则有益眼睛健康。

到底玉米还有哪些营养功效？让我们一同了解玉米怎么吃最健康。

玉米三大营养功效

1. 纤维丰富有益减肥、血糖稳定

玉米富含非水溶性纤维，能够减缓消化速度，让食物能在胃部停留更久，除可增加饱足感，减少口腹之欲外，更可以抑制血糖上升，也使玉米被认为是中低GI食物。（推荐阅读：GI 值是什么？升糖指数低有助于减肥）

2. 玉米黄素护眼 预防黄斑部病变

玉米含有的"玉米黄素"，属于黄斑色素（黄色素）的一种，其可与电脑或手机屏幕产生的蓝光抵消，帮助保护眼睛，降低人们罹患黄斑部病变的风险。

3. 阿魏酸与多种维生素 抗氧化预防慢性病

除了护眼、抑制血糖外，玉米也具有丰富的维生素B、C以及"阿魏酸"，这些营养素具有抗氧化作用，可以帮助抑制人体内的自由基，阻止自由基与人体反应并损害细胞，以降低癌症和心脏病的罹病风险。（延伸阅读：连假追剧眼睛痛？护眼睛吃这些！护眼5宝告别恶视力）

玉米食用别过量 高淀粉不利控制血糖

尽管玉米营养功效强大，但过量食用仍有害健康。事实上，玉米含有大量淀粉。大概一杯玉米粒含15克碳水化合物，而一根水煮玉米则约210大卡，将近一碗白饭的8成热量。因此建议喜爱玉米者，仍应适可而止，尤其是有糖尿病等血糖疾病的朋友，更得留意再三，建议先与医师与营养师讨论适合的饮食菜单，以利分配每餐的热量与营养素摄取。

白玉米较甜？玉米颜色由基因决定

其实玉米有非常多的颜色，包括红色、黑色、蓝色、紫色和橙色，不过市面上则较常见白色、黄色与紫色玉米。玉米颜色的是由两种植化素——花青素以及β-胡萝卜素共同决定，不同玉米的基因会影响这两种植化素含量，最后形成玉米的多样颜色变化。

营养价值上，这些玉米大致无明显区别，不过非白色的玉米，有较多的β-胡萝卜素或是花青素；白色玉米含量较少，且含有较多糖分，味道较甜。若要选择玉米，建议能依照自身需求，购买不同颜色的玉米。

水煮玉米更健康 抗氧化剂煮久愈多

玉米有非常多样的烹饪方式，像是烤玉米，爆米花等等，但比较健康的料理方式还是推荐以水煮玉米为佳。

值得一提的是，水煮时间愈长，玉米当中的抗氧化剂与阿魏酸量会相应增加，但维生素C则会下降。当然我们的日常饮食不仅只有玉米，因此流失的维生素C或其他营养素，也可透过其他食物，如深绿色蔬菜或各类水果补充。

（图片授权：达志影像）