苦杏仁油：从来源到应用的全面解析

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苦杏仁油：从来源到应用的全面解析

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苦杏仁油是一种从苦杏仁中提取的天然油脂，具有独特的香气和多种功效。它不仅在食品、化妆品和医药领域有广泛应用，还具有一定的药用价值。本文将详细介绍苦杏仁油的来源、功效、提取工艺、化学性质、用途、生产方法以及安全信息等。

来源与功效

苦杏仁为蔷薇科植物杏属杏( Armeniaca Valgaris Lam. )、野杏( Armeniaca Valgaris Lam. )和山杏( Armeniaca. Sibirica ( L. ) Lam. )的干燥成熟种子。它具有降气止咳、平喘、润肠通便的作用，是常用中药。苦杏仁富含蛋白质、脂肪油，营养丰富。从中提取的苦杏仁油气味清香，具有苦杏仁的特有香味。

苦杏仁油属于不干性油，在-10℃时仍保持澄清，-20℃时才能凝固。它可作护肤化妆的原料、精密仪器的润滑油、医药工业用油、高级涂料等，同时也是上好的食用油。苦杏仁油中富含多不饱和脂肪酸（PUFA），总含量大于90%，其中含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸等，尤其是油酸、亚油酸含量颇高。

提取工艺与含量分析

苦杏仁油的传统制法是：由蔷薇科植物苦扁桃、杏及其他含有苦杏仁苷的果仁为原料，经水浸渍、磨碎并压榨除油后，用水蒸汽蒸馏和碱洗等特殊处理，再重蒸以除去氢氰酸而成。

含量分析方面，准确量取试样约1ml，按醛测定法(OT-6)测定。计算中的当量因子(e)取53.05。由此求得以苯甲醛计的醛含量。

毒性与使用限量

苦杏仁油的毒性LD50为960 mg/kg。根据FDA规定，苦杏仁油需经处理或重蒸掉氰氢酸。在食品中的使用限量为：软饮料80mg/kg；冷饮66mg/kg；糖果97mg/kg；焙烤食品96mg/kg；布丁类29mg/kg；胶姆糖330mg/kg；马拉金斯樱桃340mg/kg。

化学性质与用途

苦杏仁油为无色至淡黄色液体，呈强烈杏仁香气和苯甲醛气息，略有涩味。其沸点为179℃，可溶于乙醇、乙醚、油脂和丙二醇中，微溶于矿物油和水，不溶于甘油。

苦杏仁油主要用作香料，广泛应用于食品、化妆品和香料工业。在食品领域，主要用于焙烤食品和软饮料，也用于苹果、李、樱桃、桃、阿月浑子等香型的糖果。在欧洲，主要用于杏仁软糖和杏仁酪。根据FAO/WHO(1984)规定，可用于各种热带水果色拉罐头和杂锦水果罐头，最高允许用量为40mg/kg（总量计，仅以有染色樱桃者为限）。