铸铁锅版橙汁排骨：无需油炸的餐厅级美味

铸铁锅版橙汁排骨：无需油炸的餐厅级美味

橙汁排骨

3人份
60分钟

食材

1. 排骨1.5斤
2. 柳橙3颗
3. 柠檬1颗

调味料

1. 冰糖1大匙
2. 酱油3大匙
3. 绍兴酒3大匙
4. 白芝麻适量
5. 油少许

酸酸甜甜、开胃下饭的好选择，不必油炸就能完成餐厅大菜，吃起来更解腻无负担。
一般餐厅在制作橙汁排骨的时候，会先把排骨炸得金黄酥脆，再用各式调味料炖煮入味。
自己在家制作时，其实只要利用铸铁锅导热快、蓄热能利好的特性，用煎的就能让排骨肉的表面恰恰香香，吃起来完全不输餐厅喔！

烹饪步骤

1. 准备全部食材：柳橙和柠檬榨汁，混在一起备用，可以留一些柠檬皮屑、柳橙片当最后的装饰。
   

2. 起一锅冷水，排骨直接下锅川烫，以中火煮滚后，将排骨捞起洗净杂质备用，川烫的水倒掉不留。
   

3. 热锅至“水珠快跑”程度后，放油润锅，将排骨煎至表面上色。
   
   

4. 放入冰糖，让温度慢慢溶解，待冰糖的边缘呈现金黄色泽再拌匀，避免融化不完全。
   拌匀后，加入酱油煮到排骨上色，再加入绍兴酒、橙汁等调味料。
   
   

5. 盖上锅盖，看肉块的大小，以中小火炖煮至少30分钟，至排骨软嫩入味后，开盖收汁。
   
   

6. 盛盘后撒上白芝麻、柠檬皮或柳橙片装饰，准备开动！