直接法吐司面团制作教程

直接法吐司面团制作教程

直接法制作吐司面团是一种常见的面包制作方法，通过逐步添加材料和充分揉捏，可以制作出口感松软、香气四溢的吐司。本文将详细介绍直接法吐司面团的制作步骤和注意事项。

面团材料

• 高筋面粉：500g
• 奶粉：25g
• 即发酵母：5g
• 砂糖：25g
• 盐：10g
• 鲜奶：100g
• 水：270g
• 无盐黄油：30g

分量

• 约965g吐司面团×1个

制作步骤

1. 筑粉墙：将奶粉与面粉混合，筑成粉墙。

2. 拌和液体材料：将糖和盐、水、鲜奶放进粉墙里。从粉墙外围向内拌和，这样水不易溅出。如果粉墙已经裂开，可以用刮板辅助。

3. 加入酵母：接着加入酵母和水。由于酵母的渗透压并不强，与糖、盐接触会削弱其发酵能力。因此，先将干性材料与糖、盐拌和，再加入酵母，可以减少对酵母的伤害。

4. 调整含水量：如果面团稍干，可以略微增加水分。需要注意的是，不同品牌的面粉吸水量略有差异。手揉面包的添加物越少越好，大部分的添加物都是为了协助搅拌与发酵。发酵速度如果过快，面包的风味会很快流失。因此，用纯面粉制作手揉面包才是最好的选择。

5. 持续揉捏：任何含水量较高的手揉面团，在筋性还未形成前，都会呈现粘手的状态。但是不用担心，持续搓揉即可，也可摔打、揉捏。

6. 充分揉捏：揉400~500次。

7. 加入黄油：揉至表面光滑、破洞没有锯齿，再放入黄油，继续搅拌。

8. 滚圆：放在桌上滚圆。

9. 基本发酵：放入钢盆，覆盖保鲜膜，进行基本发酵50~60分钟。

10. 发酵检测：发酵后面团的检测方法是：以手指轻戳面团，如果孔洞明显不会恢复，即代表发酵完成。