老抽是干什么用的 老抽酱油的正确用法

老抽是干什么用的 老抽酱油的正确用法

老抽是一种常见的调味剂，很多人在做菜时都会放一点进行调味，腌制东西的时候，或者食物味道太淡的时候，可以淋上或蘸取点老抽，立马就会感觉有滋有味了起来。

老抽的主要功能

1. 增加色彩

老抽是酱油的一种，正因为老抽颜色较深一点，所以可不能将这些倒入到一些颜色艳丽一点的菜中，结果只能是乌漆嘛黑的，一点想吃的感觉都会没有。它的主要作用是用来提色的，最为常用的就是制作红烧肉、卤肉鸡腿这样的菜肴，倒入老抽，能够很好的将颜色给提上来。

2. 改善口感

老抽能很好地让菜更加的鲜，老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤而来，其产品质量比生抽酱油更加浓郁，老抽的作用除了上述提到的能够上色外，其实还能够增加食品的香味。添加了老抽的菜制作出来以后，不但菜的色面看上去非常好看，还会觉得异常地香，让人看了忍不住地勾起食欲，垂涎三尺。

老抽酱油的正确用法

1. 控制用量

建议每日老抽的使用量不超过15毫升，以避免钠盐摄入过多。

2. 适量替代食盐

在烹饪过程中，可适量用老抽替代部分食盐，既增加食物风味，又减少钠盐摄入。

3. 不要和味精、鸡精、蚝油一起使用

味精的主要成分就是谷氨酸钠，而老抽本身就含有这种物质，蚝油、鸡精也是提鲜的调料，和味精相比，它们除了含有谷氨酸钠，还含有大量的食盐，如果加了老抽还加这些，会导致摄入过多的钠，对身体不利。

4. 注意放入时间

在烹饪菜肴的时候，要注意老抽要早点加进去，但也不能太早，否则会降低老抽的营养。

5. 避免高温加热

老抽是用大豆加食盐、水酿造而成的，蛋白质分解成氨基酸，和食盐结合就产生了谷氨酸钠。谷氨酸钠的味道鲜美，但缺点是不能高温烹饪，会产生焦谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有害健康，所以炝锅时不要用老抽，临出锅时再使用。