四川麻辣烫的多种配料配方和制作方法

四川麻辣烫的多种配料配方和制作方法

引用

百度

1.

https://tieba.baidu.com/p/7197755203

麻辣烫，作为四川传统特色小吃，以其麻辣鲜香的口感和丰富的食材选择深受人们喜爱。从家常版到各种创新做法，麻辣烫的制作方法多种多样，但都离不开独特的麻辣汤底和精心搭配的食材。本文将为您详细介绍几种不同版本的麻辣烫制作方法，让您在家也能轻松制作出美味的四川麻辣烫。

家常版麻辣烫

主料

• 番茄
• 鱼丸
• 肉丸
• 脆肠
• 蟹棒
• 海带
• 粉丝
• 土豆片
• 生菜
• 玉米
• 莲藕
• 油麦菜
• 香菜
• 小青菜
• 高汤
• 蒜汁
• 芝麻酱
• 小辣椒花椒油

制作步骤

1. 锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2. 将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3. 放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味。
4. 然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

小贴士

• 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
• 麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！
• 四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。

其他做法

主料

• 香肠2袋
• 鱼丸150克
• 鱼豆腐100克
• 蟹肉棒100克
• 杏鲍菇100克
• 猪肝100克
• 鹌鹑蛋100克
• 胡萝卜50克

辅料

• 食盐适量
• 麻辣烫底料100克
• 芝麻酱2勺
• 涮羊肉调料1勺
• 姜20克
• 葱20克
• 辣椒油1勺
• 浓汤宝1盒

步骤

1. 按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。
2. 半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。
3. 先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。
4. 再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。
5. 把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。
6. 麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

小贴士

1. 依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇。
2. 其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用。

更多做法

用料

• 麻辣烫底料
• 高汤
• 各种菜
• 各种肉类
• 各种丸子

制作步骤

1. 麻辣烫底料和高汤一起煮开，放土豆片、藕片等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们。
2. 芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧。