粤菜爱好者必学：姜葱鸡家常做法

粤菜爱好者必学：姜葱鸡家常做法

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http://www.viplucai.com/caipu/573.html

姜葱鸡是广东地区的传统美食，属于粤菜系，以其皮滑肉嫩、鲜美多汁而闻名。这道菜最早起源于广州陶陶居茶楼，至今仍深受食客喜爱。今天就让我们一起来学习一下如何在家做出地道的姜葱鸡吧！

蒸制法

1. 准备食材：选用新鲜的走地鸡或清远麻鸡1只（约1.5公斤），姜1块（约50克），葱2根，盐适量。

2. 处理鸡肉：将鸡清洗干净后，用厨房纸吸干水分。在鸡皮和鸡腔内均匀涂抹盐，腌制15分钟。

3. 蒸制过程：

   • 将腌制好的鸡放入蒸锅，大火蒸15分钟后关火，不要开盖，让鸡在锅中焖15分钟。
   • 焖好后取出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮更加爽脆。

4. 制作蘸料：

   • 姜和葱白分别切成细末，比例为3:7。
   • 锅中烧热油，浇在姜葱末上，加入适量盐拌匀。

5. 斩件装盘：将冷却后的鸡斩件，摆盘后淋上蘸料即可。

炒制法

1. 准备食材：鸡腿肉500克，姜30克，葱白2根，红葱头4个，生抽2勺，花生油2勺，生粉2勺，白糖1勺，老抽1勺，白酒1勺。

2. 腌制鸡肉：将鸡腿肉切块，用生抽、花生油、生粉腌制15分钟。

3. 炒制过程：

   • 锅中放油，加入姜片和红葱头爆香。
   • 加入腌制好的鸡肉，大火翻炒至变色。
   • 加入葱白，调入白糖、老抽，继续翻炒均匀。
   • 淋入白酒，盖上锅盖焖煮1分钟。
   • 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

1. 选材：建议使用新鲜走地鸡或清远麻鸡，肉质更鲜嫩，鸡味更香。

2. 腌制：腌制时加入适量盐和糖提鲜，炒制时先煸香姜片，再加入鸡块煎焗。

3. 火候：鸡肉易熟，中小火即可，避免过火导致肉质变柴。

4. 调料：姜葱的比例很重要，一般为3:7，这样既能突出姜的香味，又不会过于辛辣。

鸡肉富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、锌等矿物质，具有补气养血、强身健体的功效。但高血压患者及阴虚内热者应适量食用，避免过多摄入辛辣成分。

通过以上两种家常做法，你可以在家轻松制作出美味的姜葱鸡。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能为你的餐桌增添一份美味。快来试试看，让你的家人朋友也品尝到这份来自广东的独特风味吧！