室温是几度？为什么蛋糕不能在室温超过30分钟？
室温是几度？为什么蛋糕不能在室温超过30分钟？
购买生日蛋糕时，有些蛋糕店会告知消费者一定要在多久之前将蛋糕送回冰箱冷冻或冷藏，或是不可以让生日蛋糕在室温和常温之下，摆放超过一定的时间。那么，这个"室温"或"常温"指的是几度？让生日蛋糕在一般温度下，就叫做常温吗？当然不是。
室温和常温是几度？
一般我们在购买生日蛋糕时，蛋糕店都会告知消费者关于生日蛋糕的保存方式，尤其是容易受到温度影响品质的生日蛋糕，应该在购买后尽快将生日蛋糕送回冰箱冷冻或冷藏保存，若将生日蛋糕离开冷冻或冷藏环境，也不要将生日蛋糕长 时间摆放在"室温或常温"底下。
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那么，这个"室温"和"常温"指的是几度？所谓"室温"和"常温"是同一概念，温度约为15-25°C左右，用来描述一般的室内环境的温度，并且是不会直晒太阳也不会太潮湿的地方。
因此，如果店家告知消费者"生日蛋糕不可放在常温/室温下超过半小时"，则表示生日蛋糕"不可以放在15-25°C的环境 下超过半小时"。如果生日蛋糕在这些温度下，放置超过半小时，生日蛋糕的品质和口感，可能会因为微生物的快速生长而受到影 响。
常温下的生日蛋糕如何保存？
通常所指的常温范围，约为15-25°C的环境。当然，若生日蛋糕暴露于直射的阳光下，或存放在高 温闷热的车内、潮湿的空间等环境中，这些情况下的温度，往往会高于常温的25°C，这可能会导致蛋糕更快的变质或腐败。
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在这些环境下，生日蛋糕中的微生物生长速度会加快，特别像是卡瓦蛋糕所制作的生日蛋糕，其中使用了"100%纯动物性鲜奶油"和"新鲜水果装饰"的生日蛋糕，这些都属于易腐败成分，并且生日蛋糕不添加防腐剂也减少30%糖分制作（糖是天然的防腐剂），更需要留意蛋糕的保存方式。
从门市自取生日蛋糕回家，若通勤时间会超过半小时，我们都会建议消费者用保冷袋或保冷剂，来维持生日蛋糕的温度，尤其是在温度可能超过25°C的情况下。
为什么蛋糕不能在常温下超过半小时
为什么生日蛋糕不能在常温底下放置超过半小时，或放置过长的时间？根据卫生福利部《注意食品卫生安全原则，避免食品中毒》建议："注意储存温度：冰箱冷藏温度需低于7℃，冷 冻温度需低于-18℃，室温下放置不可超过1小时。"
虽然卫福部建议"食品在室温下放置时间不可以超过一小时"，但是对于生日蛋糕这种容易腐败且变质的食品而言，卡瓦更建议不要将生日蛋糕放置在常温底下超过半小时！
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尤其是使用100%纯动物性鲜奶油制作的生日蛋糕，这种纯动物性鲜奶油，由于来自新鲜牛奶，容易融化，因此对温度变化更加敏感，我们可以将100%纯动物性鲜奶油想象成新鲜牛奶，根据卫福部南投医院营养师表示："鲜奶离开冷藏室切勿超过30分钟，避免细菌滋长。"
为了确保生日蛋糕的品质和食用安全，遵守正确的保存方式是非常重要的！
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除了容易融化的纯动物性鲜奶油，生日蛋糕中含水量高的成分，如新鲜水果和轻乳酪，都容易成为微生物孳生的温床，若生日蛋糕在室温25°C下放置过久，不仅会影响蛋糕的口感和外观，更重要的是还会增加食物中毒的风险。
因此，强烈建议在半小时之内将生日蛋糕放回冷藏保存！尤其是在高 温季节或环境中，正确的保存生日蛋糕，不仅能让自己和家人在享用生日蛋糕时的安全，也能让生日蛋糕更加新鲜美味。
微生物的活跃温度
其实不只是生日蛋糕，所有食物只要暴露在空气中，表面就会被微生物所占据，这些微生物包括细菌和霉菌等，这也就是为什么生日蛋糕和食品，需要被适当的保存和保鲜的原因。
微生物的活跃温度，会根据不同类型的微生物而有所不同，例如，"嗜冷菌"要在-10 - -12°C才会停止活动，而某些霉菌则要-15 - -18°C才会停止生长和代谢。但是，在不考虑例外的情况下，对于大多数的微生物来说，4-60°C之间的温度，是微生物最活跃的危险区域温度，在这个范围内的微生物，能够快速的代谢繁殖，从而增加食物中毒的风险。
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因此，为了减少生日蛋糕中微生物的快速繁殖，并保持生日蛋糕的品质与安全，建议最好是让蛋糕在半小时以内，放回冰箱进行冷冻或冷藏。特别是在较高的温度之下，如超过25°C的环境 中，若长时间让生日蛋糕处在这种环境，尤其是对于含有容易腐败成分的鲜奶油、轻乳酪和新鲜水果的生日蛋糕，更需要特别当心！
本文原文来自kawacake.com