春笋尝鲜勿尝“险” 怎么吃更健康？

春笋尝鲜勿尝“险” 怎么吃更健康？

春雨过后，春笋破土而出，成为餐桌上的时令美味。然而，美味背后也暗藏风险。近日，浙江省立同德医院急诊科接诊了两位因过量食用春笋而出现严重身体不适的患者。究竟该如何安全享用这道春季限定美食？让我们听听专家的建议。

专家提示，春笋纤维素含量较高，大量进食对胃肠道的刺激明显。此外，春笋中还含有一定量的草酸，也可能对胃产生较大刺激。对于有消化道基础疾病的患者而言，大量食用春笋容易引起胃溃疡甚至消化道出血，严重时甚至危及生命。

北京大学第三医院消化科主任医师王琨表示，对于患有消化性溃疡或肝硬化、食管胃底静脉曲张的患者来说，春笋的粗纤维会直接影响这些创面，从而导致出血的风险。

医生特别提醒，以下人群需要谨慎食用春笋：

• 老年人，尤其是长期卧床的老人，如果进食大量春笋，由于自身胃肠道功能较弱，笋可能在肠道里不易消化从而引发肠梗阻。
• 过敏体质人群，多食可能加剧过敏反应，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。
• 需要大量补充钙质的人群，因为春笋中的草酸与钙结合会形成草酸钙，增加泌尿系结石的风险。

那么，如何才能安全享用春笋呢？医生给出了以下建议：

1. 处理要恰当：在烹饪前进行焯水处理，可以去掉春笋中大量的草酸，预防结石。
2. 食用量要适量：通常一个人一顿春笋的量不要超过200克，也就是半根左右。
3. 搭配要适当：春笋不要和富含钙的食物一起食用，比如菠菜、海鲜等，不建议和春笋一起大量食用。

此外，春天是消化道疾病高发的季节，也是马兰头、香椿等野菜大量上市的时间段。这些春菜像春笋一样，大量食用也会对胃肠道带来负担，建议大家不要过量食用春菜。