牛奶奶油和乳脂奶油的区别

牛奶奶油和乳脂奶油的区别

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/2Jlpf7nlXwX.html

牛奶奶油和乳脂奶油是两种常见的奶油类型，它们在定义、特点和作用上存在一些差异。

定义不同

牛奶奶油属于动物奶油，通常指可以打发裱花用的淡奶油，脂肪含量一般在30%~36%。打发成固体状后，常用于蛋糕的装饰。

乳脂奶油同样是从天然新鲜牛奶中提取的动物奶油，无任何色素和化学稳定剂添加。

特点不同

动物奶油是从牛奶中提取的，营养丰富，天然健康。虽然其稳定性、可塑性和视觉效果可能不如植脂奶油，但在口感和风味上表现更佳，烘焙稳定性也优于植脂奶油。由于乳脂奶油中饱和脂肪酸含量相对较高，反式脂肪酸含量较低，对人体更健康。

作用不同

动物奶油打发后可用于蛋糕裱花，也可添加到咖啡、冰淇淋、水果、点心等食品中，甚至可以直接食用。

乳脂奶油主要用于制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等甜点，如果在面包制作中添加一些，还能让面包更加松软。