不能不知道的冰箱防中毒用法！避免细菌快速滋生导致食物中毒！

不能不知道的冰箱防中毒用法！避免细菌快速滋生导致食物中毒！

宝林茶室爆发米酵菌酸食物中毒案以来造成人心惶惶，没想到食物保存不当竟可以夺走人命，是台湾近年以来最严重的食物中毒意外之一。其实生活中处处是细菌，随着慢慢进入夏天，温度越来越高，不只米酵菌酸，各类细菌生长速度都会变快，也可能会有其他细菌衍生食物中毒。

除了外食要步步为营，其实家中食物保存更是要小心，米酵菌酸食安意外在国外国也有案例，曾发生于民众自己在家煮食过程中，导致一家人丧命。我们平时在家应该如何保存食物才能避免细菌滋生、食物中毒？本篇就从冰箱的食物保存开始讲起，一起往下阅读，保护自己和家人的安全。

避免食物中毒快笔记！冰箱内食物应如何保存才恰当？

1.生、熟食分层，熟食摆上方

冰箱内为生、熟食共同的摆放空间，在保存食物的时候最好能够将两者各自分开统一放置。且建议生食往下层放比较安全，因为有有时候生食会产生血水或其他液体，倘若放在上层，液体有可能往下流进而导致熟食被污染，就有可能不小心把不干净的食物吃下肚。

2.留意保存期限，不吃过期食品

冰进冰箱内的食物，要记得在过期前食用完畢，因此如果担心忘记，不妨可以在放入冰箱时加注日期，自己烹煮的料理也是。正常来说，食物最好在一到三天内吃完比较新鲜，至于酱料、罐头或是其他冷藏食材，也都會明确标示出保鲜期，须在期限之内使用完。

超过保存期限后，就算看起来没有损坏，也建议不要继续食用。因为很多时候虽然看不出异样，事实上已经滋生细菌，稍一不慎就会引发食物中毒。

过期食物就算看起来没有损坏，事实上已经滋生细菌

3.保存温度正确，才能减少细菌

细菌有最容易生长的温度，一般來說 7～60 度是最友善细菌的温度範围，因此食物如果保存在這個温度太久，即便表面上看不出來，卻有可能已經佈滿了细菌。

要降低细菌生长的风险，冰箱冷藏的温度须设定在 0～7 度之间，至于冷冻则通常会低于零下 18 度，故冷冻储存的食物保存期限会更久，但這并不代表就一定不会坏或是没有细菌产生，在国外国曾有案例是食用冷冻一年的食物而導致米酵菌酸中毒死亡。

4.食材先分装再进冰箱

如果是大量的食材，会建议在冰进冰箱前，最好稍微分装，特别是冰进冷冻的食物更需要。将食材分装成一次须使用的量，可以降低食材取用时可能产生的污染。若是冷冻食材，往往需要先退冰才能料理，透过分装就可以只退单次须使用的部份，避免一份食材反复退冰，可能会不新鲜或是破坏口感。

5.食材擦干再冰为佳

结霜会影响冰箱的运转效能

有时候食材表面或是食品外包裝表面会有水滴，这时候最好能先擦干再放冰箱比较好。因为这些湿气一旦进入冰箱，就会成为结霜，而结霜会影响冰箱的运转效能，进而让冰箱出问题，食物保存不当，所以最好先擦干水分再冰。

另外，也可以定期帮冰箱除霜，有些冰箱本身就自带除霜功能，只要直接使用即可。如果冰箱本身没有除霜功能，可以藉由以下步骤来除霜：

• 取出冰箱内的食材
• 拔掉冰箱插头
• 开启冰箱门
• 以热毛巾擦掉冰箱内的结霜
• 恢复冰箱运转后冰入食材

也有人說平时就可以在冰箱内壁抹些油脂，就能避免结霜形成，如果有结霜困扰的人不妨一试。

6.正确使用冰箱

不只是食物保存在冰箱内的方式很重要，正确地使用冰箱，也是预防细菌滋生、食物中毒的关键。冰箱的正确使用方式包含了减少开关门次数、每次开启时间，因此最好能在开冰箱前先想好要取用的食材有哪些，平时整理冰箱的时候也让食材有固定位置，就能在拿取时更有效率。

此外，冰箱内的收纳则是另一個要留意的细节。很多人倾向把冰箱堆得满满，但这样的习惯其实很伤冰箱，也会增加食物出问题的风险。冰箱的最佳容納度是七分满，需要留有空隙让冷风流通，才能确保食物是冷藏在适合的温度。且不要让食物堵在出风口前，否则恐怕会让冰箱的负担很重，故障机率也会增加。

7.定时清洁冰箱

冰箱是存放食物的空间，当然跟家中环境一样需要定时清洁。别以为冰箱永远紧闭没有灰塵，细菌可是比灰塵更可怕的污染！冰箱清洁的频率视使用状况而定，有些人习惯一两个星期清洁一次，有些人习惯半年到一年才清一次。

清洁冰箱除了擦拭之外，最重要的是整理内部食物，有哪些食物已经超过保鲜期？把不新鲜、不能食用的冰箱食材丢掉，不只可避免误食，还可以空出更多冰箱，降低冰箱负担，确保冰箱的效能。

至于清洁部份，可以使用小苏打粉、柠檬酸这类天然清洁用品，毕竟冰箱是和食物共处的地方，因此尽量选择安全的清洁用品，也是避免污染食物的方式。

冰箱清洁的频率视使用状况而定

冰箱最容易藏细菌的地方？食物怎麼放最安全？

冰箱内最脏的区域是哪边？其实就是摆放生鲜食材，特别是从市场买来，完全沒有清洗过的蔬果。市场的蔬果有别于卖场，是完全沒有经过处理的产地直送，因此蔬果上方很容易残留土壤、灰塵，甚至是动物的排泄物。

而多数人往往不假思索就把食材冰进冰箱，故污染物也跟着进冰箱内。並不是所有细菌都会被冷藏的温度杀死，存活下来的细菌会不断繁衍，如果没有定期清洁，久而久之，蔬果存放区就变成细菌的温床。

想一想，如果这时候又有吃生菜的习惯，是不是食物中毒的风险就变得很高呢？因此针对蔬果区，最好能增加清洁的频率。从市场买回来的蔬果如不清洗，也要以袋子包好再放入冰箱，如此一来才能尽量降低细菌污染食材的可能。