发面也有大学问！原来影响发酵的原因，不止酵母这么简单！

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在日常生活中，无论是制作美味的包子馒头，还是酿造香醇的啤酒，都离不开一个神奇的微生物——酵母。酵母，这种微小的单细胞生物，在适当的条件下能够迅速繁殖并产生大量的二氧化碳和酒精，从而赋予食物独特的口感和风味。

那么，是什么因素在影响着酵母的发酵过程呢？

01面团的温度

在一定温度下，随着温度的增加，酵母的发酵速度也会增加，产气量也会增加，但最高不要超过38℃。

在实际生产中也表明，酵母的最佳发酵温度范围通常为25~28°C。如果想要用快速生产法，则发酵温度不要超过30℃。

酵母在0~1°C处于休眠状态，从约10°C开始活跃。酵母发酵速度随着面团温度升高而增加。升到50°C左右，发酵开始减慢，因为酵母细胞开始死亡。温度在60°C时，发酵基本停止，此时大多数酵母细胞已经死亡。（这些温度仅为估计值；实际温度取决于面团配方和具体酵母菌株。）