全麦食品的五大保健功能

全麦食品的五大保健功能

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JKNSM1QM0514A8O4.html

全麦食品因其独特的营养价值和保健功效而备受关注。与精制面粉相比，全麦面粉保留了麸皮中的多种维生素、矿物质和纤维素，使其营养价值更高。以下是全麦食品的五大保健功能：

改善机体血脂代谢

研究表明，全麦食品的摄入可以显著降低血清低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的浓度，降幅约为0.2mmol/L。虽然这一降幅看似不大，但足以证明全麦食品对改善血脂代谢的作用。同时，全麦食品的摄入不会对高密度脂蛋白胆固醇浓度产生负面影响。

降低患心脏衰竭的风险

美国哈佛大学医学院的一项长达18年的跟踪研究显示，全麦食品（特别是全麦谷片）的摄入可以显著降低心脏衰竭的风险。研究对象为2万多名男性医生，结果显示，每天摄入至少7份全麦谷片的医生，患心脏衰竭的风险比未摄入全麦食品的医生低21%。这一结论在调整了血压、运动量、吸烟、身体质量指数、饮酒以及糖尿病等因素后仍然成立。

降低糖尿病的发病风险

2型糖尿病的发生主要与人体血糖代谢紊乱有关，超重和肥胖患者患病风险更高。研究发现，长期摄入全麦食品可以改善血脂代谢，有助于控制体重，从而降低2型糖尿病的发病风险。

改善胃肠功能

全麦食品富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善胃肠道功能。膳食纤维和某些淀粉能阻止癌细胞在结肠中与胆汁酸发生化学反应后被激活，从而有效预防直肠和结肠癌。此外，全麦食品中的膳食纤维还能减缓糖类能量的释放速度，帮助控制食欲，有助于维持合适体重。

改善肉制品品质

香肠等肉制品因其独特的风味和便利性而广受欢迎，但传统肉制品饱和脂肪酸含量较高，营养成分不够均衡。研究显示，在火腿中添加全麦胚粉，可以提升产品的硬度、胶着性和咀嚼度，改善风味和质地，同时在一定程度上平衡了营养成分，提高了营养价值。