10道创新川菜，做法明确，味道一绝，值得大家收藏

10道创新川菜，做法明确，味道一绝，值得大家收藏

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JHUCLJBG055212P7.html

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、口味多样而闻名。近年来，川菜在传统基础上不断创新，涌现出许多令人耳目一新的菜品。今天，我们将为大家介绍10道创新川菜，这些菜品不仅保留了川菜的传统风味，更在食材搭配和烹饪手法上进行了大胆创新，值得大家收藏尝试。

香椿白肉卷

这道菜将香椿的清香与蒜泥白肉完美结合，非常适合春季食用。

1. 将猪后腿肉洗净，放入加有姜块的清水锅中煮熟，捞出晾凉后切成约7厘米长的薄片。
2. 新鲜椿芽和豌豆苗洗净，控干水分，取一小束包裹熟肉片装盘。
3. 将酱油、白糖、川式红油、香油、味精、蒜泥、精盐等调料混合调匀成味汁，淋于肉卷上即可。

混椒牛掌

这道菜以烧椒味型为基础，搭配耙烂入味的牛掌，清香麻辣，回味无穷。

1. 牛掌治净后放入高压锅，加入菜油、化猪油和蔬菜汁，烧开后改小火压1小时，直至牛掌软熟，捞出装盘。
2. 在牛掌上撒上烧椒末，周围放上煨好的芋头，上笼蒸8分钟后，撒上韭菜花和青红椒丁，最后淋一点热油即可上桌。
3. 蔬菜汁的制作：将姜葱蒜、芹菜、香菜、韭菜、鲜花椒、盐、料酒、青花椒油和香料粉混合，加入少许清水搅匀即可。

烧椒老人头菌

烧椒味型是川菜二十四味型之一，这道菜将烧椒与老人头菌巧妙结合，深受大众喜爱。

1. 豇豆下开水锅焯熟，捞出沥干水分后，盛入盘中垫底。
2. 老人头菌切片，下开水锅焯熟后捞出备用。
3. 将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露和熟香菜籽油拌匀，盛在盘中豇豆上，吃的时候拌匀即可。

干拌乌鸡

干拌是一种独特的川式拌菜方法，这道菜干爽麻辣，带有干辣椒的独特口感。

1. 净乌鸡冲洗净，下入开水锅中汆去血水后捞出，放在盘中备用。小葱切寸节，香菜切短节备用。
2. 将料酒、醪糟汁、生姜（拍破）、大葱节、自贡井盐、红花椒粒混合，均匀抹在乌鸡里外，连盘一起放入蒸笼中大火蒸约20分钟，取出晾冷。
3. 乌鸡晾冷后，用手将肉撕成粗条，纳入盆中，加入小葱节、香菜节，调入盐、味精、舂制辣椒粉、花椒粉、白芝麻拌匀即可。

椒麻春笋焖冒节子

椒麻味型是川菜二十四味型之一，这道菜将椒麻味与卤熟的肥肠完美结合。

1. 新鲜小肠用醋和面粉洗干净，打成结，泡椒切末待用。
2. 用高压锅下入冒节子，泡椒和盐，加水淹没，上汽压制10分钟，使其入味、去腥、熟烂，起锅沥去水分待用。
3. 春笋底部切滚刀块，笋尖对开围边过水后待用。锅里加入水和调味料青椒油，放入提前入味的冒节子和春笋一起焖5分钟收汁即可起锅装盘，最后撒点剁细的葱花、青椒碎、青花椒即可上桌。
4. 自制椒麻鸡汁的制作方法：

• 鲜麻辣鲜露30克、鸡精30克、青椒汁酱30克、青椒油10克、青椒酱（炒制）：青椒500克、青尖椒200克、老姜100克、大蒜子50克、小茴香30克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、山奈8克、白扣10克、菜籽油100克、时蔬边角料。
• 菜籽油烧热，下入所有东西一起炒香加入5斤清水，大火熬制10分钟，小火熬制20分钟，调入基本味，打去渣，油水分离盛装，即成所用的自制青椒汁和青椒油。

椒麻春笋

这道椒麻味型的菜品主要体现食材的本味和椒麻味，调味不能复杂，不能盖住春笋的清香味，吃的是椒麻，品的是清脆。

1. 干花椒用温水泡涨后去掉黑籽，小葱叶洗净与花椒一起剁细，然后加入少许热油，激出香味，即是椒麻糊。
2. 春笋处理干净，切成3厘米长的片，入开水锅焯水，捞出晾凉，纳盆中加入盐、椒麻糊拌匀，装盘后稍加点缀即可。

绝味绍子鸭

这道菜将传统卤鸭与创新的绍子相结合，既保留了传统风味，又增添了新的层次。

1. 草鸭宰杀治净，猪后腿肉剁碎，将白酒喷洒在净草鸭身上，加入姜葱、盐均匀地抹在鸭体内外，腌制30分钟备用。
2. 将草鸭放到卤水中卤制1小时，取出斩成块，放入盘内备用。
3. 起锅烧油，烧至五成热时，倒入剁碎的猪肉炒香，下入郫县豆瓣酱，葱末姜末，青红美人椒粒炒香，下入清汤烧开，加入盐、味精调味出锅，倒在盘中鸭肉上面，用香菜点缀即可。
4. 卤鸭的卤水制作方法：

• 香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、灵草、香叶各10克）用纱布包住，放入水中煮5分钟，捞出备用。
• A料（老母鸡1只约2千克，里脊肉1千克，猪龙骨2.5千克，干贝200克）放入水中清洗干净血水，焯水。
• 将不锈钢桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圆葱1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小时，加调料（美极鲜味汁、白酒各500克，盐200克，味精、鸡粉各100克）煲2小时即可。

手抓大排

这道菜外酥里嫩，鲜麻清辣，特别受欢迎，适合批量制作。

1. 把排骨处理干净，加入姜蒜米、葱花、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味，放入卤水锅用中火卤30分钟至熟，捞出来晾凉，斩成长段。
2. 起锅烧油，下入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油备用。
3. 锅留底油，投入猪肉末炒至干香出油，下入姜蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色，放入炸过的排骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味，淋入藤椒油，出锅装盘即成。

豉香带鱼

豉汁味型是川菜十大传统味型之一，这道菜豉香味浓郁，带鱼脱骨入味，非常下饭。

1. 把带鱼切成5厘米长的段，拍上一层干粉，下入油锅炸成金黄色，捞出来沥油。
2. 锅入少许油烧热，下入姜末蒜末、豆瓣酱、黑豆豉末炒香，再放入少许海椒面炒匀，掺入适量鲜汤烧至微开，放入带鱼和小米辣椒末，并调入味精、鸡精、白糖烧至带鱼入味，最后放入香菜节、葱白节，倒入老陈醋，炒匀便可装盘，撒上葱花即可上桌。

鲍鱼回锅肉

这道创新版的回锅肉加入了鲍鱼，提升了菜品的档次和口感。

1. 将猪二刀肉炙皮并清洗干净，放入加有姜片和葱段的清水锅中，煮至断生时，捞出来切成薄片。
2. 鲍鱼处理干净片成片，再下入锅中，快速焯水并冲凉。
3. 净锅烧热，加入少许的葱油，下入猪肉片煸炒出油，呈灯盏窝状时，下入姜蒜片，郫县豆瓣，烹入料酒，放入豆豉炒出味，放入青椒片和鲍鱼片翻炒，最后撒入青蒜苗，翻匀便出锅装盘。

以上这些创新川菜，不仅保留了传统川菜的精髓，更在食材搭配和烹饪手法上进行了大胆创新，展现了川菜的多样性和包容性。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这些菜品都能为餐桌增添不少亮点。