“预制菜天团”亮相泡博会，这些行业新风向值得关注

“预制菜天团”亮相泡博会，这些行业新风向值得关注

尽管争议不断，但预制菜一路“狂飙”的趋势俨然不可阻挡。四川省眉山、遂宁、自贡等地正加速布局预制菜产业，“中国肉类罐头之都”落户遂宁、打造“盐帮菜“预制菜产业集聚区、川菜产业城发布百亿元机会投资清单……大家做好这道菜的决心日趋坚定。

3月16日，第十四届中国泡菜食品国际博览会（以下简称泡博会）在眉山举行。本届泡博会的一大关注焦点，是由高金实业、通威、新希望等四川预制菜代表企业组成的“预制菜天团”。

在安全健康居首、消费升级等新趋势下，预制菜企业有哪些新动作？四川省预制菜产品有哪些新风向？记者透过泡博会可窥一二。

泡博会上，四川本地预制菜代表企业齐聚预制菜主题馆。

看品质

原料工艺升级，捕获消费者味蕾

当天，泡博会预制菜主题馆内，各大参展商试吃台前都围满了人。工作人员熟练地将烤肠翻面、切断、装盘，分发给参观者。“外皮有嚼劲，肉香味比以前吃的烤肠浓一些。”排队近半小时后，王丽将裹满辣椒面的烤肠放进口中仔细品尝，并给出如此评价。

去年开始，预制菜业内刮起一阵烤肠单品升级风潮，海霸王、双汇、安井食品等新老品牌纷纷跟进。入驻“眉山中国泡菜城”不久，四川天合堂食品股份有限公司（以下简称天合堂食品）便推出了数款烤肠产品。“每款肉含量都在80%以上，用动物肠衣包裹。”销售经理侯贵忠介绍道，与以往淀粉含量多的烤肠相比，新款口感、品质均有明显提升，消费者认可度也更高。

消费者不再将就，产品自然更讲究。眉山市东坡区海霸王食品有限公司销售总监李泽鹓告诉记者，海霸王成立了“一根肠”项目组，专门负责火山石烤肠、黑珍珠烤肠等全新产品的研发、推广工作。“只有不断更新产品，才能避免被市场淘汰。”

参观者正在排队等候试吃新款烤肠。

品质升级的不仅是烤肠这一个单品。记者走访整个展馆发现，围绕原料、工艺、技术等层面进行产品升级已是业内大势所趋。

四川王家渡食品有限公司（以下简称王家渡食品）通过模拟四川腊月的温度、湿度和风速，打造了一间封闭式香肠风干库房，13天时间还原手工腌制香肠风味，全网累计销量已突破100万根。

“去年开始，我们就在做鱼片主刺去刺工艺的研发，进展很顺利。”在通威水产有限公司（以下简称通威食品）总经理郭进看来，鱼肉带刺是导致很多消费者犹豫的主要因素，解决好该问题能挖掘一批目标客户与合作伙伴。

看差异

兼顾在地需求，抓住消费者眼球

敏锐捕捉市场风向，持续不断迎合消费者是企业永恒研究的课题。

在通威食品试吃台前，不少观众被鸳鸯锅中翻滚的鱼花吸引。这是该公司去年年末推出的新产品“通威乌鱼花”。随着火爆一时的酸菜鱼预制菜进入发展疲软阶段，鱼片原料也有点卖不动了。“与鱼片相比，现在鱼花对消费者的吸引力更强。”郭进认为。

成都希望食品有限公司（以下简称美好食品）眉乐大区经理李可透露，除了全面向肥肠、牛肉片等火锅食材延伸外，美好食品还将继续创新现象级爆品小酥肉的口味与应用场景。“原味、水煮、椒麻三个口味的市场反馈都不错，水煮是接下来的一大研发方向。”

通威食品展区展出的部分水产预制菜产品。

连续3年拿到低温午餐肉全国销售额第一的成绩后，王家渡食品也大刀阔斧地对爆款单品低温午餐肉进行全方位更新，不仅推出了片装午餐肉，还新增了鸡肉、牛肉等新口味及具有地方特色的泡椒风味。“今后主要围绕应用场景做突破，满足消费者多样需求。”总经理李鹏介绍道，公司旗下东坡肘子、东坡扣肉等预制菜肴系列产品还将根据客户需求，提供差异化产品和个性化解决方案。

因区别于常见的黑胡椒或原味烤肠，天合堂食品展区中烟熏火腿肠、魔鬼爆辣肠、hi肥肠等“川东坡”系列烤肠颇受参观者青睐。“这几款川味儿浓，更贴合四川本地口味，在成都地区很受欢迎，算得上餐饮门店爆款。”为消费者结账间隙，侯贵忠告诉记者。

看食安

全链条追溯，守住消费者安心

谈及预制菜，食品安全是揭不过去的话题。央视“3·15”晚会曝光安徽阜阳部分食品生产企业用“槽头肉”做梅菜扣肉预制菜后，预制菜的安全问题再次引起消费者热议。

参观者正在试吃具有眉山本地特色的粉蒸肉预制菜。

“对我们大厂家来讲这是好事。”李可直言，小厂家一味追求利润，存在原料采购有瑕疵、品控不严等情况，但美好食品依托新希望六和股份有限公司全产业链整体布局优势，原材料均由内部供应，饲料、养殖、运输、销售各环节也都可追溯。

采访过程中，多家参展商均表示，好产品经得起消费者考验。“预制菜食品安全关键还是看生产厂家究竟是家什么企业。”郭进表示，基于全产业链布局模式，通威食品水产预制菜产品从养殖、加工到销售有全程品质监控措施。“我们用做水产的思维来做水产预制菜产品，药残检测、原料到厂复检、成品微生物检测等几轮下来，食品安全程度比业内许多小型预制菜加工企业都高。”

王家渡食品展区中的部分预制菜产品。

“3·15”过后，王家渡食品默默在淘宝旗舰店上贴出了“正规采购肉类原料声明”。“从原料采购、生产加工到销售环节，我们都有一套成熟的食品安全管理运行机制，这么多年从没出过问题。”李鹏肯定地表示。

尽管自身底气足，不少业内人士也在呼吁，针对预制菜不同品类，希望加快出台统一的预制菜食品安全国家标准，为预制菜划“安全红线”。“目前业内缺乏统一的原料选择、生产加工标准，导致产品质量参差不齐。”在郭进看来，有统一安全标准体系和更完善的机制，才能使行业朝着健康有序的方向加速发展。