葱姜蒜不能乱用，大厨教你正确技巧，学会搭配，菜肴更美味

葱姜蒜不能乱用，大厨教你正确技巧，学会搭配，菜肴更美味

葱、姜、蒜作为厨房中常见的三种调料，虽然看似简单，但它们的搭配使用却大有讲究。不当的搭配不仅不能提升菜品的口感，反而可能破坏食材原有的风味。本文将为您详细介绍这三种调料的特点、适用场景和搭配禁忌，帮助您在烹饪时更好地发挥它们的作用。

大葱

大葱不仅能增香，还能增甜，将大葱加入菜品中做出后的菜品就会散发出一种清香的芳香，同时还有淡淡的甜味。而且大葱还具有很好的解腻作用，但是大葱也不是想和什么食材都能搭配的，很多人因为不懂而造成了大葱这味调料的“浪费”。

大葱最适合用来搭配腥味重一点的食材，大葱对于腥味的去腥效果非常棒，特别是对于鲤鱼、腥羊肉等食材，因为它们自身就会带有非常明显的腥味。用大葱搭配这些腥味重的食材，不仅将其自身的腥味去掉，还能起到增香作用，让菜品整体口感更加丰富，更加美味。

大葱一向与羊肉、猪肉等红肉搭配频繁，其实这里面的道理就是因为这些肉类会有很明显的腥膻味，将大葱放进去不仅能够去骚味，同时还能增添清香。

而且在我们制作汤的时候，用大葱作为汤底，可以说再合适不过了。

如果我们知道制作一些药膳的时候，我们发现用同样食材做出的风味就有些差别，这就是因为用的底料不同造成的。如果我们用大葱作为底物，那么汤就会比用洋葱等其它物质浓郁一些。这就是用大葱打底，汤的浓郁程度与大葱本身含有大量水分及天然提取物有关。

所以一般在制作羊肉汤的时候，最好是采用二斤羊肉搭配两根中等大小的大葱来做酱汤，其风味是独特且鲜嫩的，但是如果我们使用一斤羊肉添加六根大葱，这样煮出来的汤会非常清淡，对羊肉的腥膻气体去除作用就比较强了。同样如果我们使用四根大葱和四斤羊肉来做的时候，此时汤中羊肉和葱成分比较接近，会产生一种独特却又缓和的口感。

但是如果我们用四斤羊肉和八根中等大小的大葱来做羊汤的时候，汤中就不会有羊肉的鲜香味了，但会有很浓烈的大葱味，而且汤色是黑亮色，所以，这种情况下我们尽量要少放一些大葱了。

然而大葱不适合与什么食材搭配呢？首先是韭菜，这两者都是偏辣的蔬菜类，而且韭菜本身就已经含有一定量的大蒜，这样两者结合在一起烹饪，不仅不能增香，还会有一些辣味突出。另外就是豆腐了，由于豆腐本身也不喜欢油腻，所以大葱与豆腐混合在一起的话，一般都会让豆腐油腻感比较强烈，所以最好选择生姜来与豆腐相结合。

生姜

生姜其实又称为干姜，而它主要含有姜辣素，主要负责去除酸性物质，让酸性物质聚集成化学物质。同时生姜对于寒冷性还具有良好的驱风散寒以及活血化瘀作用，除此之外生姜还有很强劲杀菌消毒能力，这主要得归功于生姜中含有的一些芳香酸类物质。所以一般在一些药品上面都会加入生姜，目的就是让其具有消炎止痛、性温以及提升血浆动力等功能。

所以在我们制作一些凉拌菜的时候生姜一般要切成片或者将其切碎，但不能切成末，否则切成末后就会很容易失去自己生姜特有的辛辣气息，同时也会影响菜品口感。

而生姜又适合在哪些地方使用呢？在一些菜肴方面，一般会加入生姜，这主要是为了起到去腥或者提鲜作用，比如空心菜、鸡胸肉、鸽蛋、鳗鱼等食材，因为这几者都有明显的腥气，将生姜加入其中就会让其特殊气息消失不见。而且生姜在制作一些肉类的时候也往往比较受用，比如红烧肉、清蒸排骨等。但是生姜并不适合和凉拌菜，也不适合菠菜、蛤蜊等，因为这两者凉拌之后容易变黑，而且菠菜与蛤蜊一起拌的话容易形成一种对人体不利的物质产生，从而影响身体健康，所以尽量不要将这三者放在一起食用。

大蒜

大蒜有着非常强烈的独特气息，它实际上是属于药材的一类单种植物，而且它进入体内后能够提高人体的免疫力，并且能够消灭细菌。但是大蒜并不像生姜那样只适合热着吃，也不与大葱不能混着吃，它是一种即使生吃也能够有好效果的食材。所以我们平常吃青菜的时候，可以将大蒜放入里面，因为炒青菜容易出水，放入大蒜后不仅不上色，同时也更容易熟透。可以说青菜、生吃搭配都是非常提鲜的一种使用，在夏天天气炎热时，我们还可以尝试凉拌菜，一般像黄瓜、海带丝等凉拌时加入蒜末，更能吃出独特风味。

但同样，大蒜也不能与一些食材一起混煮，比如水煮海鲜，大蒜与海鲜一起煮，不仅不能起到增香效果，还会让海鲜本身的鲜香气息消失，反而让菜品更加奇怪。

其实大家在做饭的时候，只要稍微注意一下这些调料之间细微不同，就会发现其实这些调料之间还是很容易掌握搭配诀窍的，不仅能防止做糟了食材，还能让自己的做菜技术更上一层楼。