别再把油鱼当鳕鱼！一文告诉你怎么辨别

别再把油鱼当鳕鱼！一文告诉你怎么辨别

鳕鱼因其肉厚刺少、细嫩鲜美的特点而广受欢迎。然而，市场上打着"鳕鱼"旗号的商品种类繁多，价格从十几元到上百元不等，让人难以分辨。本文将为您详细解析如何辨别真正的鳕鱼，并介绍相关健康注意事项。

鳕鱼的生物分类学解释

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受采访时表示，市场上鳕鱼种类繁多主要是由于生物分类学导致的。在鱼类中，鳕形目下有11个鳕科、162个鳕属，这意味着有700多种鱼都可以自称"鳕鱼"。

严格来说，正宗的鳕鱼是指鳕形目、鳕科、鳕属的3种鱼，分别是大西洋鳕鱼（如挪威鳕鱼）、太平洋鳕鱼（如大头鳕）和北极地区的格林兰鳕鱼。阿拉斯加狭鳕（也叫黄线狭鳕，俗称明太鱼）目前也有争议，但通常也被认为是第四种正宗的鳕鱼。

除了这4种鳕鱼，市面上不少名称中带"鳕鱼"的商品，有些是鳕鱼的"近亲"，属于鳕形目—鳕科，但不在鳕属，比如黑线鳕鱼、黄鳕、蓝鳕等。还有些是鳕鱼的"远亲"，同属鳕形目，但不在鳕科，比如白鳕、绿青鳕、红鳕等。

如何辨别真正的鳕鱼

钟凯表示，从商品外观上识别正宗鳕鱼的难度比较大，靠谱的做法是到正规商超选购，认真查看标签上商品名称后面备注的英文名、拉丁学名或产地信息，正宗的鳕鱼常见有Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。同时，正宗鳕鱼都会强调是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或阿拉斯加鳕鱼。

油鱼的危害和辨别方法

网友反映的吃"鳕鱼"导致胃痉挛、腹泻的情况，多半是遇到了假鳕鱼中名声不好的油鱼。油鱼属低价鱼类，含大量天然蜡酯，主要用于提炼工业润滑剂。少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但由于人体无法分解吸收，食用过量后油脂囤积在直肠，易导致胃痉挛和排油性腹泻。油鱼不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。

钟凯建议消费者从以下4个方面辨别油鱼：

1. 看外观：首先看横切面，鳕鱼体积比油鱼大；其次看肉的颜色，鳕鱼肉相比油鱼更洁白；再次看肉中间的线条，油鱼中间会有一条淡黄或淡红的线条；最后看鳞片，鳕鱼鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，很多为体现鳕鱼的这一"高贵"特点，一般不去鳞，而油鱼鳞片则无此特征。
2. 摸鱼皮：冷冻后两种鱼的鱼皮手感差不多，但解冻后鳕鱼手感柔滑，摸上去像有层黏膜，而油鱼手感相对粗糙。
3. 尝口感：鳕鱼肉质细腻、入口即化，有独特的清香和鲜味；油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来较油腻，如果是煮熟，则肉质粗、口感差。
4. 看价格：鳕鱼是濒危鱼种，捕捞量被严格限制，再加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。鳕鱼售价一般每公斤160元，而油鱼每公斤一般不到60元。消费者遇到价格低廉的"鳕鱼"，要谨慎购买。

银鳕鱼的营养价值和食用建议

在傍鳕鱼的鱼类中，银鳕鱼也有较高的营养价值。银鳕鱼的肉质、肉色都不输鳕鱼，且全球年捕获量仅在两万吨左右，价格至少是鳕鱼的4倍。

从口感上来看，银鳕鱼因为脂肪含量特别突出，是鳕鱼的二三十倍，所以吃起来更香、能量更高，其中裸盖鱼肉质更胜一筹，吃起来有奶油香气。从营养价值来看，鳕鱼的蛋白质含量比银鳕鱼高，以大西洋鳕鱼、阿拉斯加狭鳕的蛋白质为最高，但是银鳕鱼的EPA（一种不饱和脂肪酸）和DHA（俗称脑黄金，一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸）含量比鳕鱼要高。特别是DHA含量，是鳕鱼的4—8倍。综合来看，银鳕鱼更胜一筹。

钟凯介绍说，DHA是孩子的大脑和视力发育过程中的重要营养素，所以银鳕鱼受到很多家长青睐。但银鳕鱼是深海底层肉食性鱼类，汞含量相对较高，所以需要控制食用量，每周建议不超过50克。

本文原文来自中国消费者报