夏季解暑一鸭两吃 冬瓜薏米水鸭汤/姜母鸭

夏季解暑一鸭两吃 冬瓜薏米水鸭汤/姜母鸭

夏日炎炎，如何让一只鸭子发挥最大价值？这道“一鸭两吃”菜谱教你将鸭子分为两部分，分别制作成清热去湿的冬瓜薏米水鸭汤和香醇可口的姜母鸭。

食材准备

冬瓜薏米水鸭汤

• 鸭骨架
• 鸭内脏
• 冬瓜
• 薏米
• 姜片
• 焯水用料：料酒、姜片、大葱
• 调味用料：盐

姜母鸭

• 鸭腿
• 鸭胸
• 鸭翅
• 姜
• 麻油
• 煎焗调料：高粱酒、麦芽糖、蚝油、糖、生抽
• 红烧调料：冰糖、料酒、生抽、老抽

制作步骤

准备阶段

1. 分割鸭肉：将鸭子肉多的部分（鸭腿、鸭翅、鸭胸）拆分出来，用于制作姜母鸭。剩余的鸭骨架剁成小块，用于煲汤。
2. 焯水处理：冷水下锅，放入煲汤用的鸭骨架和内脏，加入料酒、姜片、大葱，用中火煮开逼出血水。撇除血水后，视情况加入冷水，继续撇除浮末，直到鸭肉完全洁净。这一步是为了确保煲出的汤清爽无腥味。
3. 备料：冬瓜切成小块，准备大量姜片（包括制作姜母鸭的部分），要能覆盖住锅底。

冬瓜薏米水鸭汤

1. 将焯好水的鸭块用水冲洗干净后放入砂锅内，加入冬瓜、一把薏米和两片姜，加入适量水没过表面。
2. 加入少量盐，可以使味道渗透到鸭肉里，也可以使鸭肉的味道更好地渗透到汤里。不需要放太多，避免过咸，可以煲好后再继续加盐调味。
3. 开大火煮开后，调成小火慢慢煲。最终成品除了撒盐，其他的调味都不需要了。盐是整碗汤调味的关键，需要恰到好处。

姜母鸭

制作姜母鸭的过程取决于所用的鸭的质量：

1. 肥美鸭子：调制涂料（高粱酒化开麦芽糖，加入蚝油和白糖提鲜，搅拌均匀后加入一点生抽调味），用刷子均匀涂抹到鸭子上，用煎焗的方式烹饪20-30分钟。煎焗时保持锅内有温度但不要有火力，每隔5分钟翻一次面，锁住水分保持鲜嫩。
2. 普通水鸭：用红烧技法。先用麻油煎鸭肉至两面焦黄后取出。放入生姜，用小火慢慢煸炒出姜油，驯服姜的辛辣。煸好后加入冰糖炒糖色，放回鸭肉翻炒，烹料酒去腥增香，加入生抽老抽提鲜上色。加点水，进高压锅压30分钟，最后用大火收汁。

最终成品