发海参需时5天？3大海参种类/浸发步骤/零失败好食海参食谱

发海参需时5天？3大海参种类/浸发步骤/零失败好食海参食谱

海参被誉为“海中人参”，是名贵的海味食材之一。营养价值高，有改善心血管健康、抗衰老、滋阴养血、补肾等功效，最适合制作团年饭、开年饭菜式。以下介绍海参种类、发海参技巧及海参食谱。

海参种类：辽参、秃参、猪婆参有什么分别？

1. 刺参／辽参

刺参被誉为“海参之首”，体型肥壮，肉质厚实，而且表面刺多而长，营养价值最高。在众多刺参之中，又以日本出产的北海道辽参、关东辽参及关西辽参最为名贵。

2. 秃参

秃参亦是常见的海参种类之一，产地主要在澳洲、印尼及非洲。秃参体型较小，表面光滑无刺，价钱亦会比刺参亲民，适合日常家常菜入馔。

3. 猪婆参

猪婆参体型粗短肥厚，表面平滑，在腹部两侧有一排刺。产地主要来自澳洲、南太平洋、非洲及东南亚，口感爽脆，常用于佛跳墙或炖汤之中。

选定想要的海参种类后，记得需要在煮海参菜式前的3至5天提前浸发海参，才可以令干海参发至原来的大小。

发海参技巧！3个海参处理方法步骤

1. 将干海参放入干净无油的容器中，加入足量冷水，浸泡24至48小时，浸发期间每12小时换水一次，直至海参浸至软身。
2. 剪开海参肚，去除海参中的内脏及肠。
3. 锅内加水，水滚后加入姜葱及海参煮10至20分钟，熄火待凉，再入雪柜冷藏，每天换水一次，直至完全发好。

一般而言，干海参在浸发后会是原来的3倍大。不过，发海参亦需要花费大量时间，平均需要3天才会完全浸发，辽参甚至需要5天才算浸发完成。

海参点煮好食？两大团年开年饭适用海参食谱：

海参花胶炆冬菇

农历新年等大时大节食好啲，海参花胶炆冬菇就是最热门的新年菜式！

材料：

• 浸发海参 2至3条
• 花胶 4只
• 冬菇 8至10只
• 蚝油 1汤匙
• 冬菇水 2碗
• 冰糖 1至2粒
• 盐 适量
• 姜片 适量
• 葱 适量

做法：

1. 海参浸发至软透；花胶提前一天浸发；冬菇浸软身，保留两碗冬菇水，冬菇表面用刀划十字，令其更入味。
2. 锅中加水及姜葱，水滚后放入花胶汆水2至3分钟去腥，取出花胶备用。
3. 烧热锅子加油，中火爆香姜葱，加入冬菇快炒，分次加入冬菇水和蚝油，转小火盖盖焖煮15-20分钟，水干可加水。
4. 放入花胶、冰糖，小火焖煮半小时，至花胶软身。
5. 加入已浸发的海参，再煮15分钟，完成。

花胶食谱二：花胶海参鹌鹑汤

女士必饮的花胶海参鹌鹑汤，不但可以增强免疫力，更可以补充胶原蛋白、改善月经不调及抗衰老！

材料：

• 急冻鹌鹑 1包
• 浸发海参 2条
• 花胶 3-5块
• 陈皮 1块
• 杞子 5钱
• 干瑶柱 2汤匙

做法：

1. 鹌鹑洗净，汆水5分钟，洗净备用。如未去除内脏、头部，请去除。
2. 陈皮洗净去囊，海参切块，杞子浸泡备用。
3. 准备一锅水，放入陈皮，水滚后再加入干瑶柱、鹌鹑，大火煮5分钟，转细火再煮20分钟。
4. 加入海参及花胶，大火煮至滚起，转细火煮35分钟，加入杞子，细火煲5分钟，完成。

（食谱来源：Cooking Mami黄师奶厨房）